Quiche lorraine sans lait

• Nombre de personnes4 à 6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuissonEnviron 1 heure
• Temps de repos/attente1 heure 30 minutes
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 œufs + 2 jaunes
• 250 g de poitrine fumée
• 100 g de gruyère râpé
• 50 cl de crème liquide
• 1 pincée de noix muscade moulue
• beurre et farine pour le moule
• sel et poivre du moulin
• 300 g de pâte brisée (fraîche ou décongelée)

La préparation de la recette

1. Beurrez et farinez un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre. Si la pâte ne l’est pas déjà, étalez-la au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné, en disque un peu plus grand que le moule, d’environ 3 mm d’épaisseur.
2. Garnissez le moule, découpez nettement les bords et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
3. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé, puis de légumes secs et faites cuire 15 min à blanc. Sortez du four, retirez les légumes et le papier, puis laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture : retirez la couenne de la poitrine fumée et taillez-la en petits lardons. Plongez-les 2 min dans l’eau bouillante, égouttez-les et faites-les rissoler 1 min à sec, à la poêle sans les laisser durcir.
5. Étalez le gruyère dans le fond de tarte, puis répartissez les lardons. Réglez la température du four à 220 °C (th. 7-8).
6. Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers avec les jaunes et la crème. Salez très légèrement (les lardons et le fromage le sont déjà), poivrez et ajoutez la noix muscade. Versez la crème aux œufs dans le fond de tarte, enfournez et faites cuire 20 min.
7. Baissez la température à 190 °C (th. 6-7) et poursuivez la cuisson 15 à 20 min, jusqu’à ce que la garniture soit prise et la quiche bien dorée. Couvrez avec un papier d’aluminium dès que la surface est suffisamment colorée. Démoulez et servez brûlant.

Que boire avec ?

Appellation : pinot d'alsace
Région : Alsace

Si vous avez le temps, réalisez vous-même la pâte brisée. Accompagnez d'une salade verte.