Roulades de saumon fumé à la choucroute

Par Pascale Mosnier

Roulades de saumon

On a l'habitude de la déguster en plat principal, accompagnée de pommes de terre et viande fumée. Le chou fermenté se déguste ici froide et dès l'entrée avec cette recette de roulades de saumon fumé à la choucroute. Une idée parfumée, parfaite pour un repas d'automne original.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson5 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

400 g de choucroute nouvelle crue
4 grandes tranches de saumon fumé
50 g de pignons de pin
le jus de 1 orange
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 brins de cerfeuil poivre

La préparation de la recette

Faites un peu dorer les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.
Rincez plusieurs fois la choucroute sous un filet d’eau froide, puis essorez-la en la pressant dans vos mains. “Démêlez-la” à la fourchette dans un saladier. Arrosez-la de jus d’orange et d’huile, ne salez pas mais poivrez et mélangez bien. Effeuillez et ciselez le cerfeuil, ajoutez-le à la choucroute avec la moitié des pignons.
Répartissez ce mélange au centre des tranches de saumon, roulez-les sans serrer, disposez-les dans des assiettes de service, parsemez du reste de pignons et servez frais mais non glacé.

Recette parue dans le numéro 130

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Alsace Sylvaner
Région : Alsace

Conseils

Croquante, légère, la choucroute est uniquement composée de chou et de sel, sans additif ni conservateur. Elle fermente quelques semaines. La choucroute nouvelle est vendue durant tout le mois de septembre.

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