Tarte forestière au magret de canard fumé

Par Cuisine et Vins de France

Recette tarte forestière au magret de canard

Vous avez cueilli de beaux cèpes et cherchez des idées pour les cuisiner ? Dans cette recette de tarte forestière, les champignons sont associés au magret de canard fumé et à la tomme fraîche pour une entrée généreuse et authentique ! À déguster avec une belle salade, au coin du feu, lors d'une froide soirée d'automne.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

600 g de cèpes frais
150 g de magret de canard fumé
150 g de tomme fraîche
1 rouleau de pâte brisée
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
2 cuil. à soupe de graisse d’oie
sel
poivre du moulin

La préparation de la recette

Préchauffez le four à th 6 (180). Déroulez la pâte brisée, garnissez-en un moule à tarte (en conservant son papier de cuisson). Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette avant de le tapisser d’une feuille d’aluminium. Garnissez de légumes secs ou de petits cailloux, glissez au four, et faites cuire “à blanc” 15 min. Sortez le fond de tarte, sans éteindre le four.
Pelez, dégermez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Otez la partie terreuse des pieds et essuyez les champignons dans un linge humide, séparez les têtes (réservez-les) des pieds et coupez ces derniers en petits dés.
Faites fondre la graisse d’oie dans une poêle, et quand elle est bien chaude, ajoutez-y les dés de cèpes, l’ail haché et 2 cuillerées à soupe de persil ciselé, salez, poivrez. Laissez cuire 5 min sur feu moyen, en remuant à l’aide d’une spatule.
Retirez les légumes secs ou les cailloux, tapissez le fond de tarte de fines tranches de magret fumé, recouvrez des dés de cèpe, puis des têtes crues finement émincées. Salez, poivrez, couvrez de tomme en copeaux, et enfournez pour 15 à 20 min. Servez dès la sortie du four.

Recette parue dans le numéro 94

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : MInervois 2001

Conseils

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres champignons des bois comme des bolets, ou tout simplement des champignons de Paris.

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