Crèmes brûlées aux champignons

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Temps de réfrigérationau moins 6 heures
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de champignons de Paris 
• 2 échalotes 
• 4 œufs 
• 30 cl de lait 
• 10 cl de crème liquide 
• 1 brin de thym 
• 5 cl de madère 
• 1/2 citron 
• 1 cuil. à soupe d’huile 
• 50 g de sucre roux 
• sel 
• poivre

La préparation de la recette

1. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons : coupez les queues, brossez-les sous un filet d’eau courante puis épongez-les. Hachez-les finement au couteau et arrosez-les du jus du demi-citron.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites-y fondre l’échalote émincée 5 min à feu doux. Ajoutez les champignons hachés, le thym émietté, salez et poivrez. Faites cuire environ 10 min en remuant, jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Versez le madère, laissez à nouveau évaporer puis répartissez cette préparation dans 4 ramequins.
3. Préchauffez le four à 170° (th 5-6). Dans le bol d’un robot, versez le lait, la crème, du sel et du poivre. Mixez pendant 1 min puis ajoutez les œufs un par un sans cesser de mixer.
4. Versez la préparation dans les moules, sur les champignons. Placez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau chaude et enfournez pour 25 à 30 min de cuisson au bain- marie.
5. Vérifiez que la crème n’est plus liquide en y plongeant la lame d’un couteau. Laissez ensuite refroidir hors du bain-marie puis placez les crèmes au frais 6 à 12 h.
6. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux. Allumez le gril du four, faites caraméliser les crèmes 5 min dessous. Servez aussitôt, accompagné de tranches de pain grillé.

Le saviez vous ? La crème brûlée, sucrée à l’origine est une déclinaison de la crème catalane. Indémodable depuis les années 1990, on la propose aujourd’hui aux champignons, comme ici, ou au foie gras…