Poires à l'ossau-iraty et au lard

Par Cuisine et Vins de France

Poires à l'ossau-iraty et au lard

Voilà une idée d'entrée raffinée et gourmande qui sera idéale pour recevoir en automne ou en hiver. Elle est composée de poires pochées au vin blanc farcies de dés d'ossau-iraty et entourées de tranches de lard fumé puis passées au four pour dévoiler à la dégustation un coeur coulant irrésistible...

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 poires
8 très fines tranches de lard fumé
200 g d'ossau-iraty
25 cl de vin moelleux (type jurançon)
poivre

Pour accompagner :

250 g de jeunes pousses de salade
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez les poires en gardant la queue. Faites-les pocher 10 min dans le vin blanc et 25 cl d'eau puis égouttez-les. Laissez-les tiédir, puis creusez-les délicatement par la base, afin d'enlever le coeur et les pépins. Râpez le fromage et remplissez-en les cavités creusées dans les poires.

2. Préchauffez le four à th 9 (270°). Emballez chaque poire de deux tranches de lard en en faisant passer une au-dessous pour fermer la cavité. Posez les poires en habit dans un plat à four, poivrez-les généreusement, enfournez pour 10 min environ, jusqu'à ce que le lard soit grillé, et le fromage fondant à l'intérieur.

3. Pendant ce temps, préparez une vinaigrette balsamique. Répartissez les pousses de salade dans des assiettes de service, assaisonnez de vinaigrette, posez dessus les poires et servez très chaud.

Recette parue dans le numéro 87

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un irouléguy
Région : Sud-Ouest

Conseils

Vous pouvez remplacer l'ossau-iraty par du reblochon.

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