Tatin de navets et pommes au confit de canard

Par Pascale Mosnier

Recette tatin de navet, pommes et confit de canard

Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée pour une entrée de Noël raffinée et originale ! Elle se compose d'une base de pâte feuilletée, de confit de canard, de petits navets, de pommes et de sucre pour caraméliser le tout. Cette recette de tatin de navets sera excellente avec une salade de mâche agrémentée de quelques noix.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

350 de petits navets bien ronds
350 de pommes qui tiennent à la cuisson comme des St Germaine
6 cuisses de confit de canard
1 rouleau de pâte feuilletée
80 g de sucre
sel et poivre

La préparation de la recette

Pelez les navets et coupez-les en 2. Idem pour les pommes. Faites chauffer un peu de la graisse du confit dans une sauteuse. Poudrez de la moitié du sucre et posez-y les navets.
Versez 5 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 30 min en les retournant souvent. Les navets doivent être bien dorés : si nécessaire, terminez la cuisson à feu vif pour qu’ils caramélisent.
Dans le même temps, mettez les pommes dans une autre sauteuse ou vous avez fait chauffer un peu de la graisse du confit. Sucrez très légérement juste pour caraméliser. Versez 5 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 mn.
Pendant ce temps, rincez les cuisses de confit sous l’eau chaude pour les dégraisser, désossez, et effilochez la chair. Préchauffez le four à th 7 (210°). Graissez (à la graisse de canard) un moule à manqué, intercalez navets et pommes.
Recouvrez-les de confit de canard, puis déroulez la pâte pardessus en rentrant les bords dans le moule. Enfournez la tarte pour 25 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez reposer la tarte 5 min hors du four, puis démoulez-la sur un plat de service en la retournant.

Recette parue dans le numéro 125

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un beaumes-de-venise
Région : Vallée du Rhône

Conseils

Demandez conseil à votre épicier pour choisir des pommes qui tiennent. Si elles se transforment en purée, mélangez-les à vos navets.

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