Pain brioché au bresaola et crottin de chèvre

• Nombre de personnes5
• Temps de préparationNon indiqué
• Temps de cuisson50 minutes
• Temps complémentaire30 minutes de pétrissage
• Temps de repos/attente2 heures
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour les hallot (pain brioché) :

• 500 g de farine
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 œuf (+ 1 œuf pour la dorure)
• 20 g de sucre
• 10 g de sel
• 50 ml d’huile de tournesol
• 200 ml d’eau tiède
• Graines de sésame

Pour l'appareil à quiche :

• 40 g de Bresaola
• 70 ml de lait entier
• 1 œuf
• 70 g de crème fraîche
• 1 Crottin Rians – Nature ou Cendré
• Ciboulette fraîche
• Sel, poivre

La préparation de la recette

Pâte à brioche :

1. Préparer un levain : pour cela, verser un peu d’eau tiède dans un bol, émietter la levure, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de farine, bien remuer et réserver dans un coin.
2. Mettre la farine préalablement tamisée, l’œuf, l’huile, le sel, le sucre dans la cuve de votre robot et pétrir (si vous n’avez pas de robot, pétrir à la main pendant 30 minutes).
3. Quand le levain a gonflé, le verser sur la pâte. Pétrir à nouveau, la pâte ne doit être ni trop collante ni trop sèche.
4. Former une boule et la placer dans un grand bol recouvert d’un chiffon propre et humide.
5. Laisser la pâte gonfler de volume à température ambiante, environ 1h30.
6. Une fois que la pâte a gonflé, dégazer à la main (appuyer dans la pâte pour la dégonfler) et couper des pâtons de 45 g chacun et former des hallot. Vous obtiendrez 20 pâtons environ pour 5 hallot à 4 branches.
7. Disposer les tresses sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et laisser gonfler 30 minutes puis badigeonner d’œuf. Parsemer de graines de sésame si vous le souhaitez.
8. Enfourner à 170°C et cuire environ 30 minutes, les hallot doivent être bien cuits à l’intérieur et très légèrement colorés.
9. Laisser refroidir et couper la tête de chaque brioche sur la longueur puis vider délicatement l’intérieur.

Appareil à quiche :

1. Pour l’appareil à quiche, battre l’œuf, la crème fraîche et le lait.
2. Ajouter la Bresaola, ainsi que le Crottin Rians (Nature ou Cendré) coupé en petits morceaux. Saler et poivrer à votre convenance en ajoutant quelques tiges de ciboulette ciselée.
3. Remplir les brioches d’appareil et cuire dans un four préchauffé à 170°C, environ 15/20 minutes en vérifiant la cuisson.

Une recette de Rians.

Vous pouvez les consommer chaud comme froid.