Le velouté de potimarron de Philippe Etchebest

Par Cuisine et Vins de France

recette de velouté de potimarron de Philippe Etchebest

Pour se réchauffer pendant les mois les plus froids de l'année, rien ne vaut un velouté bien crémeux et ultra réconfortant ! Dans cette recette, le chef Philippe Etchbest revisite le velouté de potimarron avec de véritables croutons maison, un délice facile à faire et accessible même aux budgets serrés.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 oignon
2 gousses d’ail
700 g de potimarron
50 cl de crème liquide
60 g de beurre
Quelques tranches de pain rassis
Huile d’olive

La préparation de la recette

Émincer l’oignon.
Laver et découper le potimarron en morceaux.
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer du beurre et de l’huile.
Faire suer l’oignon émincé pendant quelques minutes.
Ajouter les morceaux de potimarron, assaisonner avec du sel et du poivre ou du piment d’Espelette. Mélanger le tout.
Couvrir d’eau et laisser cuire 25 à 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire sauter à la poêle le pain coupé en morceaux, avec de l’ail écrasé et de l’huile d’olive.
Mixer le contenu de la casserole en ajoutant du beurre, de manière à faire monter le velouté.
Ajouter au goût un peu de crème fraîche, finir de mixer.

Conseils

Que vous utilisiez du potimarron ou une autre courge pour réaliser cette recette de velouté d'automne, conservez-les pépins de courge. Grillés au four avec du gros sel, ils seront parfaits pour un apéritif à petit prix.

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