Salade de quinoa, chou-fleur rôti et butternut

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson25 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1 tasse de quinoa
• 2 tasses d'eau
• 1/2 chou-fleur, coupé en petits bouquets
• 1/2 butternut pelé et coupé en dés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse de persil frais, haché
• Jus d'un citron
• 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
• 1/4 de tasse de noix, grillées et concassées (en option)

La préparation de la recette

1. Préchauffez votre four à 200°C (180°C en mode chaleur tournante).
2. Rincez le quinoa à l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour éliminer l'amertume.
3. Dans une casserole, portez 2 tasses d'eau à ébullition. Ajoutez le quinoa, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que les germes soient visibles. Égouttez tout excès d'eau et réservez.
4. Dans un grand saladier, mélangez le chou-fleur et le butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Rôtissez-les au four pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
6. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le miel (si vous en utilisez) et une pincée de sel et de poivre.
7. Dans un grand saladier, combinez le quinoa cuit, les légumes rôtis, le persil haché et la vinaigrette. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
8. Si vous le souhaitez, ajoutez les noix grillées et concassées pour plus de croquant.

Servez la salade de quinoa, chou-fleur rôti et butternut avec du persil.