Tourtes aux girolles et mirabelles

Par Roland Durand

Tourtes aux girolles et mirabelles

Fêtez l'arrivée de l'Automne et ses trésors culinaires avec cette entrée originale aux associations de saveurs sucrées-salées ! Elle est composée d'une poêlée de girolles et mirabelles au beurre et au thym frais répartie dans des ramequins, recouvertes par des disques de pâte feuilletée pour une cuisson à l'étouffée qui développera beaucoup d'arômes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

300 g de girolles
30 mirabelles
1 rouleau de pâte feuilletée
30 g de sucre
1/2 cuil. à soupe d'eau-de-vie de mirabelle
1 jaune d'oeuf
1 branche de thym frais
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Brossez les girolles. Mettez-les dans une casserole avec 10 g de beurre. Faites-leur rendre leur eau à couvert puis égouttez-les.

2. Dénoyautez les mirabelles. Coupez-les en morceaux. Ajoutez le sucre et 20 g de beurre. Laissez-les réduire en compote dans une casserole 15 min sur feu doux. .

3. Réservez. Réunissez les girolles et les mirabelles. Salez, poivrez, ajoutez l'eau-de-vie de mirabelle et émiettez le thym dessus. Versez la préparation dans 4 ramequins individuels à bords hauts (des moules à soufflé dans l'idéal).

4. Préchauffez le four à 180°. Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail. A l'aide d'un petit bol, détaillez 4 cercles de pâte d'un diamètre un peu plus grand que vos moules.

5. Déposez un cercle sur chaque moule en pressant la pâte du bout des doigts pour la souder hermétiquement aux bords du moule. Badigeonnez les tourtes de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.

6. Enfournez pour 10 min environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Servez dès la sortie du four.

Recette parue dans le numéro 020

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un vouvray demi-sec
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Si vous n'avez pas de girolles fraîches, vous pouvez utilisez des girolles congelées, en bocaux ou séchées.

Si vous souhaitez la réaliser vous-même, retrouvez ici la recette de la pâte feuilletée maison.

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