Salade de lentilles, oeuf mollet et butternut

Par Cuisine et Vins de France

Recette salade lentilles, oeuf mollet et butternut

Faites le plein de fer et de protéines avec cette recette de salade de lentilles, oeuf mollet et courge butternut rôtie ! Elle est accompagnée de feuilles de roquette et d'une vinaigrette à l'agrume. Servie en entrée ou en plat principal, elle allie gourmandise et équilibre !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 courge butternut (soit environ 800 g)
Huile d’olive
Huile de colza
3 pincées de fleur de sel
4 oeufs
250 g de lentilles vertes ou blondes
65 g de roquette
Sel

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Jus d’1/2 citron ou 5 cl de jus d’orange

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites cuire les lentilles en les versant dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et retirez le couvercle. Comptez entre 20 et 25 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Épluchez le morceau de courge butternut et ôtez les pépins. Coupez la courge en morceaux généreux que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les morceaux d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel. Enfournez pendant environ 30 minutes.
Faites bouillir de l’eau et plongez-y les oeufs pendant 6 minutes. Quand ils sont cuits, plongez les oeufs dans un bol d’eau froide avant de les écailler.
Dans un autre bol, mélangez l’huile de colza, le vinaigre balsamique et le jus d’orange ou de citron.
Dans un plat, déposez la courge butternut rôtie avec les lentilles. Ajoutez la roquette et déposez-y un filet de sauce. Enfin, posez les oeufs coupés en deux sur le dessus.

Conseils

Vous pouvez ajouter quelques dés de feta.

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