Châtaignes et champignons des bois, courges couleur feu, légumes racines, noix et noisettes s'associent à de délicieux fromages ou charcuteries pour des recettes d'entrées d'automne gourmandes à souhait !
Les soupes d'automne réconfortantes
Avec les températures qui baissent, on a envie de moments de réconfort et de se réchauffer avec un bon bol de soupe aux saveurs automnales. C'est l'occasion de mettre à l'honneur les magnifiques courges dans des veloutés tout doux et crémeux : potiron, citrouille, butternut... On pense aussi aux légumes racines et légumes d'hiver qui commencent à arriver sur les étals : panais, carotte, céleri, navet, chou, topinambour, patate douce, etc.
On fait aussi la part belle aux trésors de nos forêts avec les châtaignes et les champignons des bois comme les girolles ou les cèpes qui font aussi d'exquis veloutés. Dans tous les cas, ces bonnes soupes à faire en automne de saison seront volontiers agrémentées d'éclats de noix ou de noisettes ; de cubes de foie gras, de lardons ou lamelles de magret fumé; de dés de brie, de bleu ou de fromage de chèvre, sans oublier les incontournables croûtons de pain dorés.
Les salades et entrées froides d'automne
Les délices de la saison permettent aussi de réaliser de belles salades d'automne colorées en chaud et froid. Salade frisée, mâche, chicorée, jeunes pousses, les possibilités sont grandes. Vous pouvez alors les agrémenter de fruits secs, de morceaux de fromage chaud ou froid mais aussi de morceaux de fruits de saison pour un beau contraste de températures et de saveurs sucrées-salées. Par exemple, la figue se mariera à merveille avec le foie gras ou le jambon cru, la poire ou l'endive avec le fromage bleu, etc.
Vidéo - Plats familiaux
La salade peut aussi prendre des formes différentes et plus raffinées pour une entrée d'automne chic. La pomme granny-smith peut être taillée en fines tranches et se transformer en mille-feuille élégant avec des noix de saint-jacques ou du crabe. Le céleri, la betterave ou les champignons peuvent être présentés en carpaccio délicat avec une vinaigrette à l'huile de noix ou de noisette. Le potiron peut être rôti au four avec des épices douces et servi tiède avec de la feta.
Les tartes, flans et cakes salés aux saveurs automnales
Les quiches d'automne sont toujours bienvenues à table. Aux champignons, aux poireaux, aux brocolis, aux choux de Bruxelles ou même à la courge, elles se garnissent aisément de cheddar, mimolette ou comté râpés, dés de camembert ou roquefort. On peut aussi réaliser des tartes fines plus délicates avec du céleri, du panais, des cèpes ou même des fruits comme la poire, le coing ou la figue.
Les légumes farineux comme le potiron, la carotte, le céleri ou la patate douce feront d'excellents soufflés et flans salés pour vos entrées à faire en automne. Les champignons ou tout autre légume pourront aussi faire de délicieux clafoutis salés avec des herbes fraîches. On pense aussi aux cakes et muffins salés à base là encore de légumes de saison, champignons, dés de fromage et fruits secs.
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Il vous reste quelques tranches de pain rassis ? Ne les jetez pas, elles peuvent servir à préparer de nombreuses recettes anti-gaspi, y compris la soupe de pain. Avec son goût légèrement grillé, ce velouté facile à préparer met à l’honneur le pain de la veille.
Spécialité acadienne très répandue au Québec, le fricot est une soupe conviviale, populaire et réconfortante, idéale pour se réchauffer après une froide journée d’hiver. Souvent préparée avec du poulet, la recette du fricot peut néanmoins varier, chaque famille ayant sa propre version !
Découvrez la gastronomie bourbonnaise avec cette recette de pâté aux pommes de terre ! Réalisé à partir de pâte feuilletée, il sera parfait accompagné d'une belle salade verte.
Les nouilles de riz sont à l'honneur dans cette recette de soupe ! Préparée avec du poulet grillé et des légumes, cette entrée sera parfaite pour un repas d'hiver léger.
L'hiver peut être synonyme de baisse de moral. Alors, pour se réconforter, Laurent Mariotte propose une recette de potage parmentier. Des pommes de terre, des poireaux, de la crème... Cette entrée pleine de douceur va vous régaler !
Cette tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac va vous faire craquer ! Le chef propose une recette esthétique, aussi facile que rapide à préparer. L'idéal pour un repas sain et gourmand !
Ces petits soufflés aux carottes et au cantal sont parfaits pour affronter l'hiver ! Très faciles à préparer, ils peuvent être dégustés seuls ou être servis en accompagnement d'une viande.
Si vous êtes en quête d'un repas facile et rapide à faire, préparez cette recette de feuilletés à la courge et au gorgonzola ! Accompagnés d'une salade, ils plairont aux petits comme aux grands.
On aurait tort de penser que le velouté de butternut est une recette trop simple pour être servie à un repas de fêtes. Dans cette recette, la crème de courge est agrémentée de chips de chou kale et de faux gras (foie gras végétal), une entrée facile à préparer et sophistiquée, idéale pour un menu de Noël végétarien et vegan.
Cette recette d’œuf poché au balsamique et sa compotée d’échalotes est la preuve que même avec des ingrédients simples, on peut réaliser des plats sophistiqués, riches en saveurs. Découvrez ici notre recette des œufs pochés au vinaigre et au poireau frit.
Facile et rapide à préparer, cette burrata crémeuse à souhait est parfaite pour accompagner des tranches de potimarron rôties au four. Une recette de courge à la mozzarella à décliner avec toutes les courges que nous offre la saison.
À la recherche d’une recette d’entrée express et healthy pour Noël ? Misez sur les bouchées d’endives. Facile à préparer avec peu d’ingrédients, ces bouchées végétariennes sont idéales pour composer un menu de Noël léger. Découvrez ici la recette de nos bouchées d’endives aux figues.
En hiver, les veloutés de légumes sont nos meilleurs alliés ! Julie Andrieu propose donc sa recette de soupe de pois cassés à la patate douce. Une délicieuse association qui réchauffera les corps comme les coeurs !
Le strudel est traditionnellement réalisé avec des pommes. Or, le célèbre feuilleté autrichien peut aussi se revisiter en version salée, comme dans cette recette de strudel aux saumons et aux épinards. Servi avec une sauce citronnée, il va régaler vos invités !
Complète et saine, voici la salade végétarienne idéale pour recharger vos batteries ! Quinoa, chou-fleur rôti et butternut composent cette entrée qui pourra aussi faire office de plat léger. Une option parfaite en automne pour une alimentation équilibrée et gourmande.
En automne, la tarte salée se pare de nouvelles saveurs grâce à cette recette qui marie avec brio la courge butternut et la feta. Cette association délicate peut être savourée aussi bien en entrée qu'en plat principal.
Quoi de mieux qu'une délicieuse soupe maison pour se réchauffer en hiver ? Emilie Franzo propose une recette de velouté à base de topinambours, de chou-fleur et de noisette, pour un repas simple mais très gourmand !
Réconfortante et surtout ultra gourmande, cette recette de velouté de tomates aux choux de Bruxelles risque bien de vous réconcilier avec ces petits légumes souvent mal aimés. Servie avec de généreux croûtons maison, cette soupe a tout d’une recette incontournable pour affronter les froides journées d’hiver.
Vous avez ramassé de beaux cèpes et vous demandez comment les cuisiner ? Essayez cette recette de quiche forestière ! Champignons, lardons et persil s'associent dans cette recette de tarte salée facile à préparer pour l'automne.
La bruschetta passe à l’heure d’hiver avec cette recette de tartine à la courge rôtie. Fondante à souhait, on la prépare aussi bien pour l’apéritif qu’en guise d’entrée d’automne. Découvrez ici notre recette de tartine d’automne pour se régaler avec les courges de la saison.
Adieu aux tartes salées classiques ! À l'automne, nous laissons place à la créativité en utilisant les légumes de saison pour concocter des tartes salées originales qui sortent de l'ordinaire. Découvrez notre recette de tarte à la citrouille, feta et thym, une option parfaite pour un repas végétarien savoureux.
Cette soupe d’inspiration asiatique est idéale pour se réchauffer quand les températures sont en berne ! idéale pour cuisiner des restes de poulet, elle constitue un repas complet, riche en légumes et en protéines. Son index glycémique faible en fait un plat encore plus intéressant !
Crémeux et onctueux à souhait, le velouté fait assurément partie de nos recettes favorites pour la saison hivernale. Dans cette version à faible index glycémique, il est composé de carottes, de tomates pelées et de lentilles corail pour faire le plein des nombreux bienfaits qu’apportent ces légumineuses, ainsi que d'épices et de graines de courge pour en relever les saveurs. Découvrez ici la recette du velouté de lentilles corail à IG bas, un plat idéal pour les soirs de flemme en cuisine.
Dans cette recette d’automne, un simple velouté de courge se voit transformé en un plat complet et rassasiant avec des pois chiches caramélisés en guise de toppings. Pour la gourmandise, nous avons misés sur les épices, les aromates et une cuillère de yaourt pour l'onctuosité. Une recette de soupe d’automne facile et rapide à préparer, qui régalera toute la famille.
La bonne idée pour rendre une tarte très croustillante ? Remplacer la traditionnelle pâte feuilletée par de la pâte filo (ou phyllo), comme dans cette recette végétarienne à base de champignons, noix et parmesan ! Originale et gourmande, cette entrée va vite devenir votre incontournable de l'automne.
Ingrédient phare de la cuisine d’automne, la patate douce est une racine tubéreuse (et non un légume) qui se prête à de nombreuses cuissons. Ici, Cléa Cuisine partage la recette de ses patates douces farcies aux pois chiches, un plat végétarien riche en nutriments pour un repas complet et équilibré.
Courge phare de l’automne, le potimmaron se décline en mille et une recettes savoureuses et réconfortantes. Cette fois-ci, c’est la pizza qui est à l’honneur et plus précisément la pizzetta. Préparées avec de la pâte à pain et de la mozzarella fumée, ces petites pizzas ultra moelleuses seront idéales pour un apéritif ou une entrée d’automne.
Avec sa saveur teintée de gingembre, le basilic pourpre est idéal pour relever nos plats d’automne. Facile à cultiver en intérieur, cette plante aromatique s’utilise à merveille pour parfumer des soupes, veloutés et bouillons réconfortants : la preuve avec cette recette de velouté de courge au basilic pourpre.
Incontournable du petit-déjeuner, le porridge n’est néanmoins pas réservé qu’aux préparations sucrées. Dans cette recette, extraite de son ouvrage « Clemfoodie », Clémentine Vaccon partage la recette de son porridge d’automne au potimarron et oeuf poché, un plat ultra réconfortant facile à préparer.
Patate douce, cannelle, orange… En hiver, la salade se compose avec des ingrédients épicés, réconfortants, acidulés, mais surtout de saison. La preuve avec cette recette de salade d’hiver à la patate douce, tirée du premier ouvrage de Clémentine Vaccon, « Clemfoodie ».
Voilà une salade qui fleure bon l'automne ! Composée d'endives jaunes et rouges, poire, noix, dattes et comté, elle est relevée par une vinaigrette à l'huile de noix pour encore plus de saveurs. Une entrée qui joue sur les textures et les couleurs pour démarrer le repas sur une bonne note !
Entre les graines germées et la viande pas crue, le pho fait partie des aliments à éviter pendant une grossesse, à cause du risque d’intoxication alimentaire. Pour savourer un délicieux pho en étant enceinte, la meilleure solution reste encore de le préparer soi-même afin de le composer avec des aliments préparés de manière sécuritaire.
Avec sa pâte maison, cette tarte rustique à la courge musquée a tout pour faire partie de nos recettes d’automne favorite. Facile à adapter avec différentes courges, on la prépare pour accompagner une salade, une viande grillée ou un poisson cuit à la vapeur.
Plat réconfortant par excellence, l’œuf cocotte se révèle encore plus savoureux lorsqu’il est préparé dans un patidou ! Cette petite courge d’automne, dont la chair se marie très bien avec l’œuf et le fromage, possède une saveur légèrement sucrée qui en fait l’ingrédient idéal pour des recettes gourmandes et régressives.
Originaires d’Italie, les arancinis sont des croquettes de risotto traditionnellement farcies avec du ragù, des petits pois et de la mozzarella. Mais comme bon nombre de mets italiens, les arancinis maison sont parfaits pour cuisiner les restes ! Dans cette recette aux saveurs forestières, les arancinis sont réinventés avec un risotto de champignons au poulet.
Souvent délaissées dans la préparation de conserves lacto-fermentées, les courges se prêtent pourtant à merveille à cet excercice culinaire. Dans cette recette de courge fermentée, le sucre naturellement présent dans la courge bleue de Hongrie offre un doux équilibre de saveurs avec l’acidité des bactéries lactiques et la fringance du romarin.
Ultra équilibré, ce bowl végétarien est nourrissant, riche en oméga-3 et en minéraux… mais surtout très gourmand ! Mêlant les saveurs sucrées et salées, il se compose de quinoa, patate douce, grenade, figues et feta. Suivez notre recette ou inspirez-vous en pour composer une salade différente en fonction des ingrédients de la saison.
Pour se réchauffer pendant les mois les plus froids de l'année, rien ne vaut un velouté bien crémeux et ultra réconfortant ! Dans cette recette, le chef Philippe Etchbest revisite le velouté de potimarron avec de véritables croutons maison, un délice facile à faire et accessible même aux budgets serrés.
Si vous cherchez une idée d'entrée à la fois facile à faire, bon marché tout en restant élégante, on a ce qu'il vous faut ! Ce feuilleté au boudin noir, pomme et oignon se prépare en 15 minutes et ne sera pas hors sujet lors d'un repas de Noël, par exemple !
Mettez les beaux produits d'automne à l'honneur dans cette recette de velouté de cèpes aux châtaignes, onctueux et très gourmand ! Il est réalisé à partir d'oignon revenu avec du beurre, des cèpes séchés et des châtaignes puis mixé avec du bouillon de volaille. La soupe est ensuite servie avec des quenelles de chantilly salée à la ciboulette.
Exit l'emblématique tomate-mozzarella estivale : en hiver, les salades se font plus riches pour affronter les températures. Dans cette recette, les crozets sont associés au fromage de chèvre, à la betterave, aux épinards et aux noix pour faire le plein d'énergie... et de gourmandise ! Une revisite régionale de la classique salade de pâtes.
Faciles à faire et bon marché, ces champignons farcis au curry et au lard fumé sont parsemés de fromage râpé pour un résultat gratiné et très gourmand. Servez-les en entrée avec une salade verte ou bien à l'apéritif pour un menu d'automne original.
On apprécie l'oignon sous toutes ses formes, et surtout en tarte. Souvent utilisé en simple aromate, dans cette recette de tarte à l'oignon rouge et à la fourme d'Ambert, il est roi ! Le fromage relève et sublime son goût pour en faire une entrée simple mais appréciée des fins gourmets.
Le chef cuisiner et ancien candidat de Top Chef Diego Alary nous livre une recette parfaite pour l'automne. Facile à faire, cette tatin aux champignons confits est accessible même aux plus novices ! Pour la réaliser, vous n'aurez besoin que de quelques minutes et 5 ingrédients seulement : un mélange de champignons, une pâte brisée, des échalotes, du miel et du thym.
Ce velouté de potimarron au bleu offre un parfait équilibre entre la douceur de la courge et le caractère du fromage ! La soupe est servie avec du bacon grillée pour apporter une touche croustillante à cette recette d'automne.
La saison des veloutés et potages est lancée ! Réconfortez-vous avec cette recette de soupe de potiron maison, agrémentée de noisettes grillées à la poêle pour le côté croquant. Une entrée facile à faire, parfaite pour les froides soirées d'automne.
Fondez pour ce velouté de champignons aux noisettes, une entrée raffinée et originale aux saveurs automnales. Les champignons de Paris sont poêlés avec un peu d'oignon puis mixés avec du fond de veau et de la crème, avant d'être surmonté d'une chantilly aux noisettes aérienne et onctueuses.
Servis en entrée ou lors d'un apéritif dinatoire, ces petits friands à la saucisse de Morteau vous séduiront par leur gourmandise ! Les chaussons feuilletés sont farcis d'une garniture très automnale : saucisse, pomme, châtaigne, oignon, orange et cheddar. Un concentré de saveurs !
L'emmental et le roquefort se marient à merveille dans cette recette de quiche aux deux fromages et aux noix ! Une entrée automnale réconfortante à souhait, à servir avec une salade d'endives aux pommes.
Faites le plein de fer et de protéines avec cette recette de salade de lentilles, oeuf mollet et courge butternut rôtie ! Elle est accompagnée de feuilles de roquette et d'une vinaigrette à l'agrume. Servie en entrée ou en plat principal, elle allie gourmandise et équilibre !
Réalisée avec une pâte maison à base de polenta et parmesan, cette tarte salée joue sur les accords sucré-salé en se parant d'une garniture aux raisins, aux figues et au fromage de chèvre. Un peu de miel et quelques herbes aromatiques donnent la touche finale à cette entrée automnale.
Très facile à faire, cette recette de tarte tatin aux oignons rouges revisite avec brio le célèbre dessert aux pommes. Les oignons sont caramélisés dans du miel et du vinaigre balsamique, ce qui les rend incroyablement fondants. Une entrée bon marché qui sera du plus bel effet sur votre table.
Vous avez cueilli de beaux cèpes et cherchez des idées pour les cuisiner ? Dans cette recette de tarte forestière, les champignons sont associés au magret de canard fumé et à la tomme fraîche pour une entrée généreuse et authentique ! À déguster avec une belle salade, au coin du feu, lors d'une froide soirée d'automne.
Très onctueux, ce cappuccino de cèpes va vite devenir votre entrée d'automne préférée ! Pour encore plus d'originalité, cette recette est servie avec des chips de coppa et des noix torréfiées. Une belle idée pour apporter de la texture à cette crème de champignons.
Facile et rapide à préparer, la quiche est toujours une excellente option pour un dîner équilibré. Testez sans plus attendre cette version raffinée et savoureuse à base de tranches de magret fumé et de poireaux. Une poignée de jeunes pousses apportera un peu de volume et de hauteur à la quiche qui sera du meilleur effet sur votre table.
L'automne arrive et amène progressivement avec lui ses bons petits plats réconfortants. Dans cette recette de velouté de chou-fleur au curry, les légumes de saison sont à l'honneur. Son onctuosité vous fera craquer à coup sûr !
Voilà une entrée qui fleure bon l'automne et les recettes réconfortantes ! Cette tarte salée au Chaource est garnie de poires et de noix puis recouverte d'un filet de miel pour faire plaisir aux amateurs de sucré-salé.
Originaire du Portugal, le bacalao est un ragout à base de morue qui se cuisine de bien des manières : avec de la sauce tomate, des poivrons etc... Dans cette recette, nous vous proposons de revisiter le bacalao portugais en version soupe, un plat ultra réconfortant qui vous fera voyager.
Facile à préparer, la tarte salée est l'allié idéal des repas légers. Cette recette de tarte végétarienne au potimarron permet de cuisiner ce légume d'automne de manière originale, d'autant plus que vous pourrez préparer une soupe ou un gratin avec les restes de courge.
Pour un repas du soir simple et équilibré, cette tarte rustique aux épinards et emmental est toute indiquée ! Une belle idée pour faire apprécier ce légume vert aux enfants.
Servies sur un lit de salade et dés de butternut rôtis, ces poires au chèvre et au lard feront une entrée très originale, riche en saveurs et en textures. Une recette d'hiver qui met en valeur les produits de saison !
Le traditionnel pot-au-feu se réinvente façon terrine à l’ancienne ! Une recette familiale facile à faire, bien qu’il soit nécessaire de la préparer avec un peu à l'avance pour laisser à la terrine de pot-au-feu le temps de prendre. À servir avec du bon bain de campagne pour un repas rustique et authentique !
Rien de meilleur qu'un bon velouté de champignons pour se réchauffer en automne ou en hiver. Réalisée avec des champignons de Paris, cette recette se présente en croûte pour préserver les saveurs tout en donnant une touche élégante à cette entrée à la fois feuilletée et onctueuse.
L'hiver est propice aux bons petits plats simples et réconfortants, comme cette recette de bouillon aux quenelles de foie. Une entrée sans prétention mais dont l'apparence épurée lui confère une certaine élégance.
En entrée ou à l'apéritif, cette recette de friand aux champignons se fait festive grâce à l'huile de truffe. La pâte feuilletée renferme une farce à la béchamel végétale, pour que tous les gourmands puissent en profiter ! Une idée signée Quitoque qui sera parfaite pour un repas de Noël généreux.
Rien de tel qu'un bon bol de soupe pour se réchauffer lorsque les températures baissent ! Champignons de Paris et thym sont mis à l'honneur dans cette recette automnale, extraite du livre "Secrets de maison" publié à l'occasion du 20ème anniversaire de Cojean.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée pour une entrée de Noël raffinée et originale ! Elle se compose d'une base de pâte feuilletée, de confit de canard, de petits navets, de pommes et de sucre pour caraméliser le tout. Cette recette de tatin de navets sera excellente avec une salade de mâche agrémentée de quelques noix.
Rien de meilleur qu'une soupe de lentille onctueuse pour se réchauffer en hiver. La bonne idée pour la rendre encore plus savoureuse : y ajouter des morceaux de truite cuisinée façon gravlax ! Une recette simple et réconfortante comme on les aime.
Pour une entrée originale et raffinée, essayez cette recette de flan de topinambour aux noisettes. Facile à préparer, il séduira vos convives par sa douceur et son onctuosité. Idéal pour une grande occasion comme le repas de Noël !
On le déguste généralement au dessert, mais cette recette de strudel au jambon, pommes et raisins fera une entrée sucré-salé originale ! Elle propose un beau contraste de textures et de saveurs avec le fondant des pommes, le croustillant de la pâte filo, le craquant des noix et la gourmandise du jambon. Rapide et simple à faire, cette entrée aux parfums d'automne ravira petits et grands !
On a l'habitude de la déguster en plat principal, accompagnée de pommes de terre et viande fumée. Le chou fermenté se déguste ici froide et dès l'entrée avec cette recette de roulades de saumon fumé à la choucroute. Une idée parfumée, parfaite pour un repas d'automne original.
Découvrez la hallah, un pain traditionnel issu de la culture juive consommé lors du shabbat, avec cette recette de pain brioché garni d'un appareil à quiche au bresaola, crottin de chèvre et ciboulette. Une belle idée proposée par Rians à partager à l'heure de l'apéritif, ou à déguster en entrée accompagnée d'une salade.
La douceur est au rendez-vous avec cette recette de soupe de courge, patate douce et lait de coco. Son goût légèrement sucré ne sera pas pour déplaire aux enfants qui, pour une fois, ne tarderont pas à finir leur bol !
Très populaire aux Etats-Unis à l'approche d'Halloween, la recette de la pumpkin pie se revisite ici en version salée ! Le fromage à tartiner lui apporte une texture fondante tandis que la noix de muscade relève le goût subtile du potimarron. Une idée signée Quitoque.
Le chef doublement étoilé et ancien jury de l'émission Top Chef Michel Sarran nous partage sa recette de salade d'endives et de Saint-Jacques. Ces dernières sont marinées au roquefort, noix et pommes Granny, un parfait équilibre entre douceur, acidité et intensité. Une entrée originale aux saveurs automnales qui étonnera vos convives !
Pour un apéritif ou une entrée gourmande, testez ces petits nems automnaux garnis de poires confites au miel, fourme d'Ambert et noix. Réalisés à base de feuilles de brick, ils sont croustillants à souhait à l'extérieur mais fondants à l'intérieur... Un vrai délice !
Mettez en valeur les saveurs de l'automne avec cette recette de tarte au potiron et aux oignons. Les oignons sont caramélisés avec du miel, ce qui donne à cette entrée colorée une note légèrement sucrée.
Voici une belle façon de préparer des poires dans une recette sucrée-salée ! Farcies d'un mélange au roquefort, noix et raisins secs, les poires pochées sont ensuite servies avec du pain d'épice et le jus de cuisson réduit : une bonne idée d'entrée aux saveurs automnales.
Réconfortante à souhait, cette recette de velouté de champignons aux châtaignes sera idéale pour les pluvieuses soirées d'automne. Elle est réalisée avec des pleurotes, chanterelles grises, pieds de mouton et trompettes de la mort, qui seront encore meilleurs cueillis à la main ! Une entrée onctueuse extraite de "Manger pour De Bon", le premier livre de la place de marché en ligne Pourdebon.
Bluffez vos convives avec cette recette du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut ! Elle est composée d'un oeuf mollet pané et frit, accompagné d'une sauce aux champignons de Paris, vin rouge et échalotes. Une entrée délicate qui exigera précision et dextérité, mais le résultat en vaut la peine !
Le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut nous livre sa recette de cèpes confits, sapin et serpolet, une entrée tout en simplicité et authenticité. Facile à préparer, elle fleure bon l'automne et vous donnera une belle occasion de partir à la cueillette aux champignons !
Si l'on associe surtout les tartares de poisson à l'été, il est possible d'en préparer toute l'année. Pour cela, la seule règle est de s'adapter aux produits de saison ! En automne, régalez-vous avec cette recette de tartare de truite à la betterave. Très frais, il est composé de filets de truite, betterave cuite, pomme granny et citron vert. Idéal pour manger léger !
Facile et rapide à faire, cette tarte au Saint-Félicien, poires, miel et noix mélange avec brio les saveurs et les textures. Servie en entrée ou en plat accompagnée d'une salade, cette recette sucré-salé imaginée par la Fromagerie de l'Etoile du Vercors se prépare en seulement 30 minutes, cuisson incluse. Idéal pour les repas improvisés !
Produit culinaire star de la cuisine nippone, les sushis ont remporté un franc-succès sur nos terres depuis plusieurs années. Ils sont revisités ici dans une recette végétarienne à base de bons légumes frais, qui épatera à coup sûr vos invités !
Contrairement à la version traditionnelle, cette recette de quiche lorraine sans lait contient seulement de la crème. Résultat : un appareil plus ferme et onctueux, qui donne une entrée généreuse à souhait ! Et pour encore plus de gourmandise, elle est garnie d'emmental râpé.
Si vous manquez d'inspiration pour votre entrée, optez pour cette recette de tartine gratinée à la courge et à la tomme. Préparée en une quinzaine de minutes, elle vous assure un repas chaleureux en toute simplicité.
Pour changer des habituelles soupes de légumes hivernales, redécouvrez l'amande sous forme de velouté. Ainsi présenté, le fruit à coque vous offre tous ces bienfaits. Au menu : antioxydants, magnésium, vitamine E et surtout, goût savoureux !
Mettez à l'honneur le panais, le rutabaga ou encore le topinambour dans cette recette de crème de légumes oubliés. Parsemée de croûtons et relevée par le piment d'Espelette, cette entrée d'hiver pleine de caractère ouvrira l'appétit de vos convives avec saveur. Extraite du livre "Mangez bon, mangez bio" de Michel Cymes, Chef Damien et Aurélie Guerri.
Surprenez vos invités avec une entrée qui met en valeur un poisson riche en oméga 3 et en vitamines ! Cette recette de millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé sera du plus bel effet sur une table de fête et ouvrira le repas sur une note originale. Une idée de La Perle des Dieux.
Voilà une recette originale qui met à l'honneur le chou kale en le mariant avec des carottes et des pommes. Un mélange sucré-salé pour une entrée fraiche et légère. Découvrez vite notre recette de salade coleslaw au chou kale !
Une recette simple à réaliser prête en 15 minutes et avec peu d'ingrédients. Original, ce millefeuille aux pommes et champignons va plaire à toute la famille.
Voilà une salade d'hiver comme on les aime, pleine de saveurs et de vitamines ! Prête en 30 minutes, cette recette de salade de haddock aux agrumes sera parfaite sur une table de fête.
(Re)découvrez l'héliantis, un légume ancien oublié dont le goût se rapproche du topinambour, avec cette recette de velouté d'héliantis et truffe fraîche. Une soupe hivernale qui ne laissera pas vos papilles indifférentes !
Servie à l'apéritif sur des tranches de pain, ou bien en entrée avec une salade, cette recette de terrine végétale au tofu fumé, champignons de Paris et noix fera le bonheur de vos convives végétariens (mais pas que !). Une belle idée pour remplacer le foie gras à Noël avec saveurs et gourmandise.
Si on aime les cèpes simplement poêlés avec de l'ail et du persil, ils se prêtent également avec brio à des préparations plus élaborées, comme dans cette recette de cèpes farcis au magret de canard et au fromage. Une belle idée d'entrée chaude automnale.
Facile et rapide à cuisiner, cette recette sucrée-salée de tarte aux pommes, roquefort et aux noix est idéale pour un repas gourmand à la maison ou à emporter. Une préparation originale qui se dégustera jusqu'à la dernière miette !
Offrez-vous un aller simple pour le Maghreb avec cette recette de pastilla de pigeon aux raisins blancs. Une entrée chaude quelque peu longue et délicate à préparer, mais qui ne manquera pas de plaire à vos convives lors d'un déjeuner dominical ou d'un repas de fête.
Légume phare de l'hiver, l'endive se décline dans cette recette sucrée-salée avec un carpaccio de haddock et sa vinaigrette à la mangue. Une belle idée d'entrée légère ou de plat minceur, aussi agréable pour les papilles que pour les pupilles !
Entrée d'automne par excellence, ce velouté de coulemelles au gruyère et croûtons frits sera parfait pour se réchauffer par temps froid. Les délicates saveurs du champignon vous ouvriront l'appétit en douceur.
Que ce soit pour une entrée, en accompagnement d'une viande ou un poisson ou même en plat principal végétarien, essayez cette recette de crumble de potimarron, très originale ! Ce dernier est cuit à la vapeur puis recouvert d'une pâte à base de flocons d'avoine, beurre, parmesan râpé, graines de courge et farine.
La caille, mets de choix sur les tables de fête, est à l'honneur dans cette recette de pastilla de caille. Assez délicate à réaliser, elle ne manquera pas d'impressionner vos convives. Parfaite pour une entrée originale et savoureuse.
Véritable trésor des sous-bois, le cèpe est roi dans cette salade. Dans cette recette de salade de cèpes et artichauts poivrade, il se mêle aux champignons de Paris, aux noix et au bleu de Bresse pour une entrée automnale originale.
Pour une entrée estivale et colorée, ce velouté de carottes aux fruits de la passion sera parfait. Légère et simple à préparer, cette recette met à l'honneur un mariage surprenant : la carotte et le fruit de la passion.
Légers et bon marché, les blancs de poireaux sont un classique de la cuisine de bistrot. Facile et rapide à préparer, cette recette associe le croquant des croûtons et le fondant des poireaux à la fraîcheur de la sauce ravigote aux herbes.
Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour réaliser cette salade automnale et originale ! La recette met à l'honneur le fenouil et l'associe au raisin, aux noisettes et au fromage de chèvre. Une vinaigrette sucrée-salée à l'huile de noisette et au miel viendra assaisonner le tout.
Retrouvez le bon goût chaleureux et réconfortant des plats rustiques de montagne avec cette recette de soupe automnale ! Les cèpes y sont mis à l'honneur et associés à du jambon fumé, du pain de seigle rassis, du bouillon, des oignons, de l'ail, du beurre, de la crème, un bouquet garni et du persil frais.
En entrée avec une salade ou pour accompagner un plat de viande, essayez cette recette de petits gâteaux de cèpes aux noix ! Ces mini charlottes salées sont réalisées à partir de lamelles de cèpes, champignons de Paris, oeufs, poitrine fumée, blettes, noix et oignon. Très original !
Que vous souhaitiez les servir en entrée, avec une salade, à l'apéritif ou pour un buffet, une chose est sûre, ces tartelettes au brie remporteront un franc succès ! Pour leur donner encore plus de caractère, elles sont garnies d'une crème aux noisettes qui se marie parfaitement avec le fromage.
Pour une entrée automnale et originale, essayez cette recette végétarienne qui est simplissime à préparer ! La patate douce est coupée en tranches, bouillie puis dorée à la poêle avec du piment et du citron avant d'être servie avec des lamelles de brie, des noix et des quartiers de figue fraîche.
Revisitez la traditionnelle rémoulade de céleri avec cette recette automnale aux associations sucrées-salées originales qui ne vous demandera pas plus de 10 minutes de préparation ! Le légume racine est marié à la pomme, aux châtaignes et à une vinaigrette à base de sauce tartare, crème épaisse, jus de citron et cerfeuil ciselé.
Pour un buffet froid, un apéritif ou en entrée avec une salade, essayez cette recette de terrine froide qui allie saveurs sucrées et salées. Elle est réalisée avec des coings confits, du roquefort, du beurre et de la gélatine pour un résultat fondant en bouche.
Avec l'arrivée de l'Automne, mettez à l'honneur les fruits de saison avec une recette d'entrée gourmande et chaleureuse à préparer en 15 minutes, cuisson incluse ! Les figues fraîches et le camembert sont rôtis au four avec de l'huile d'olive, du miel, des noix concassées et du thym émietté.
Fêtez l'arrivée de l'Automne et ses trésors culinaires avec cette entrée originale aux associations de saveurs sucrées-salées ! Elle est composée d'une poêlée de girolles et mirabelles au beurre et au thym frais répartie dans des ramequins, recouvertes par des disques de pâte feuilletée pour une cuisson à l'étouffée qui développera beaucoup d'arômes.
Osez les associations sucrées-salées avec cette recette gourmande et originale qui sera idéale pour recevoir en entrée. Les poires coupées en deux sont rôties au beurre et au miel puis farcies d'un mélange de bleu, de crème, de poignons et d'herbes avant d'être gratinées au four.
Que ce soit en apéritif, en entrée ou pour un plateau de fromages raffiné, essayez ces verrines gourmandes très faciles à réaliser. Elles sont composées d'un mélange de gorgonzola, de kiri, de dés de figues sèches, de raisins secs, de noix concassées et de cognac pour un résultat à la fois fondant et croquant.
Mettez le célèbre fromage italien à l'honneur dans cette recette d'entrée originale et raffinée. Garnies d'une crème mousseuse au gorgonzola pour la texture onctueuse et de noisettes grillées pour le côté croquant, les tartelettes seront du meilleur effet sur votre table.
Voilà une idée d'entrée raffinée et gourmande qui sera idéale pour recevoir en automne ou en hiver. Elle est composée de poires pochées au vin blanc farcies de dés d'ossau-iraty et entourées de tranches de lard fumé puis passées au four pour dévoiler à la dégustation un coeur coulant irrésistible...
Mettez le roquefort à l'honneur dans cette recette originale, raffinée et parfaite pour recevoir. Entièrement végétariens, ces mille-feuilles salés sont réalisés à partir de tranches de pain d'épice garnies d'un mélange de mascarpone, roquefort, raisins secs, noix, porto et figues sèches.
Pour une entrée étonnante ou un brunch le week-end, essayez cette recette originale et bon marché. Elle est composée de scones salées au roquefort servis sur un lit de roquette agrémentée de morceaux de poires et de noisettes craquantes.
Voilà une entrée raffinée, gourmande et idéale pour l'Automne à préparer en 10 minutes maximum ! Elle est composée de feuilles de sucrines bien croquantes, de lamelles de magret séché, de dés de cantal et de morceaux de figues fraîches. Vous pouvez la servir pour recevoir ou pour un repas rapide du soir.
Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée avec cette recette facile à réaliser, originale et idéale pour l'Automne ! Composée de pâte feuilletée, coings, sucre, beurre salé, miel, thym, quatre épices et un peu de fourme d'Ambert pour la touche finale, elle fera une entrée raffinée et gourmande pour recevoir.
L'automne et l'hiver ont l'avantage de fournir sur le marché une superbe gamme de courges et de citrouilles. Et quoi de mieux qu'une bonne soupe bien chaude et crémeuse pour se réchauffer en ces périodes fraîches? Dans cette recette qui ne vous demandera que peu d'ingrédients, la citrouille est cuite dans du lait, du beurre et un peu de sucre pour un maximum de douceur et d'onctuosité.
Réchauffez l'ambiance dès le début de l'Automne avec ce velouté réconfortant et facile à réaliser ! Composé de champignons de Paris, crème fraîche, jaune d'oeuf, maïzena et beurre, il vous séduira par sa texture incroyablement onctueuse en bouche.
Fêtez l'Automne avec cette recette de soupe chaleureuse, réconfortante et raffinée qui sera idéale en entrée ou en repas léger pour le soir. Le potiron et les châtaignes sont mis à l'honneur puis associés au boudin noir pour une association de saveurs originale et gourmande !
Ce champignon, très présent dans la cuisine asiatique, se met à l'heure d'hiver avec cette recette de soupe crémeuse aux shiitake. Réconfortante à souhait, elle se dégustera en entrée ou en plat pour un repas léger.
Succombez aux plaisirs de l'automne avec cette délicieuse recette de velouté de potimarron très simple à réaliser. Le légume en question se prête à des présentations audacieuses : une fois débarrassé de sa chair, il sert de récipient original pour la soupe. Cette présentation étonnante en mettra plein les yeux à vos invités !
A servir en apéritif, en entrée avec une salade ou en garniture de plat, ces petits flans salés sont très simples à réaliser ! Composés d'une base d'oeufs et de crème, ils associent la gourmandise du jambon fumé à la douceur des figues séchées.
L'arrivée de l'automne rime avec cueillette de champignons. Pour mettre en valeur leurs saveurs délicates, on vous propose une recette de cèpes farcis au lard fumé. À déguster avec une salade verte pour un repas rapide mais goûtu.
Un apéritif original pour les amateurs de fromage.
Ces tartes fines aux cèpes sont très faciles et rapides à réaliser ! Une idée originale pour cuisiner les cèpes, c'est un délice, pour un apéro chic, équilibré et gourmand qui ravira tous vos invités.
Recette réalisée sur une idée de Didier Doreau, au Rendez-vous des gourmets, à Bracieux, ce velouté de cèpes est un plat de Sologne savoureux ! Servi en entrée, en pleine saison du champignon, le velouté plaira à tous vos convives !
En version salée, le célèbre dessert est tout aussi raffiné ! Réalisée aux champignons, la crème brûlée sera très élégante pour une entrée de fête, à Noël par exemple. Accompagnées de tranches de pain grillé, les petits pots de crème sucrée-salée épateront vos convives.
S'il y a bien un duo qui fonctionne à tous les coups, c'est la figue avec le fromage de chèvre ! Ces deux produits sont ici rassemblés dans une recette de bruschetta estivale, à servir à l'apéritif ou en entrée. Une belle idée pour les amateurs de sucré-salé.
Roquefort, raisins secs, cerneaux de noix, pistaches, figues sèches et cognac sont rassemblés dans cette recette toute simple à réaliser et idéale pour un apéritif original ou servie en entrée avec une salade. Découvrez pas à pas comment réaliser cette terrine végétarienne...
Revisitez cette célèbre spécialité asiatique avec des ingrédients de la gastronomie française pour une mise en bouche ou une entrée originale et raffinée. Le confit de canard aime les associations sucrées et le chutney de figues parfumé au gingembre le sublimera avec finesse.
Figues fraîches caramélisées, fromage de brebis en fines lamelles et roquette sont rassemblés dans cette recette de salade d'automne savoureuse et très facile à réaliser. Découvrez comment réaliser cette entrée sucrée salée...
Réchauffez vos soirées d'automne et d'hiver avec une bonne soupe chaude aux légumes de saison comme le potiron. Pour une grande occasion, apportez une touche raffinée et délicate à votre velouté en disposant dessus des lamelles de Saint-Jacques poêlées.
Facile et peu chère, cette recette de cake au potiron, lardons, noix, oignons et comté est idéale à servir en apéritif ou en entrée, avec une bonne salade. Le potiron peut être remplacé par du potimarron ou de la citrouille selon vos envies !
Cette salade d'hiver complète, colorée et originale sera idéale pour un repas léger ou un déjeuner à emporter au bureau ! Saine, légère mais nourrissante, elle associe des cubes de potiron rôtis au paprika à de la feta, des graines de grenade, des dés de betterave rouge et de la roquette.
Facile et rapide à préparer, cette recette au chou et au lard est aussi gourmande qu'originale. Une salade façon rémoulade de choucroute aux noisettes grillés prête avec 6 ingrédients et en moins de 30 minutes, idéale pour une entrée savoureuse ou un repas sur le pouce.
Savourez le topinambour autrement avec cette recette de salade de topinambour au pesto de persil et noisette, prête en 30 minutes. Une entrée délicate aux saveurs hivernales qui plaira aux végétariens (et aux autres) !
À chaque saison sa recette incontournable. En automne, c'est le velouté de champignons qui nous régale et nous réchauffe lors des froides soirées ! Dans cette recette signée Cyril Lignac, le chef a choisi de mettre en valeur les cèpes pour obtenir une soupe ultra onctueuse et parfumée. Découvrez comment la préparer étape par étape !
Champignons, crème et oeufs se marient à merveille dans cette recette d'oeufs cocotte aux champignons des bois (girolles, chanterelles ou encore trompettes). Servis avec des croutons maison, les oeufs sont très faciles et rapides à préparer au four pour un résultat savoureux ! Suivez le guide...
La quiche est une option idéale pour des repas familiaux simples et savoureux. Facile à préparer, elle s'adapte à toutes les envies et toutes les saisons. En automne, par exemple, la quiche aux champignons est un incontournable ! On vous livre une recette facile à faire pour régaler toute la famille.