Velouté d'amandes

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette velouté amandes

Pour changer des habituelles soupes de légumes hivernales, redécouvrez l'amande sous forme de velouté. Ainsi présenté, le fruit à coque vous offre tous ses bienfaits. Au menu : antioxydants, magnésium, vitamine E et surtout, goût savoureux !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

150 g d'amandes entières émondées
1 oignon
5 gousses d'ail
50 cl de lait
50 cl de bouillon de volaille
4 tranches de pain de campagne sans la croûte
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 brins de ciboulette
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Placez les gousses d'ail entières et avec leur peau dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 min. Récupérez leur pulpe. Pendant ce temps, pelez et émincez l'oignon.
Mixez rapidement la mie de pain. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et laissez l'oignon blondir 3 min. Réservez quelques amandes pour le dressage et ajoutez le reste, le pain, la pulpe de l'ail. Mélangez bien et versez le lait et le bouillon. Salez et poivrez et laissez cuire à feu doux environ 10 min. Mixez soigneusement.
Faites griller les amandes restantes avec quelques cubes de pain. Parsemez sur la soupe juste avant de la servir.

Recette parue dans le numéro 198

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Patrimonio

Conseils

Pour une belle présentation, décorez le velouté de quelques brins de ciboulette.

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