Velouté de chou-fleur au curry

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Velouté de chou-fleur au curry

L'automne arrive et amène progressivement avec lui ses bons petits plats réconfortants. Dans cette recette de velouté de chou-fleur au curry, les légumes de saison sont à l'honneur. Son onctuosité vous fera craquer à coup sûr !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 chou-fleur
3 poireaux
50 g de graines de courge
2 c. à soupe de poudre de curry
40 g de farine
50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème liquide
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Lavez le chou-fleur et séparez-le en fleurettes en conservant quelques sommités. Lavez les poireaux, coupez-les pour ne garder que le blanc. Émincez-les.
Faites chauffer l'huile dans 1 grande casserole et mettez les poireaux à blondir. Au bout de 5 min, ajoutez les fleurettes de chou-fleur. Poudrez avec le curry et attendez 1 min pour couvrir le tout avec de l'eau. Salez, poivrez et faites cuire 20 min.
Faites fondre le beurre dans 1 casserole et ajoutez la farine pour faire un roux. Versez 3 louches de bouillon de cuisson en les versant au fur et à mesure, sans cesser de fouetter, pour que le mélange épaississe. Laissez cuire 5 min.
Versez les légumes et le bouillon restant dans le bol d'un blender et ajoutez la béchamel. Mixez fortement. Rectifiez l'assaisonnement. Faites dorer 2 min à sec les graines de courge dans une poêle. Versez le velouté dans des assiettes creuses et parsemez avec les sommités de chou-fleur cru et les graines de courge.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 208

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Une roussette
Région : Savoie

Conseils

Servez les veloutés, chaud ou froid. Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des noisettes hachées ou quelques raisins secs, juste au moment de servir.

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