Cappuccino de cèpes

Par Sophie Menut-YovanovitchPascale Mosnier

Mis à jour le 24/10/2023 à 14:52

Recette cappuccino aux cèpes

Très onctueux, ce cappuccino de cèpes va vite devenir votre entrée d'automne préférée ! Pour encore plus d'originalité, cette recette est servie avec des chips de coppa et des noix torréfiées. Une belle idée pour apporter de la texture à cette crème de champignons.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

350 g de cèpes frais
50 g de cèpes secs
4 tranches très fines de coppa
1 dizaine de cerneaux de noix
2 échalotes
40 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème liquide
2 brins de persil plat
25 g de beurre
Sel
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180°C.
Posez les tranches de coppa en les espaçant sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et laissez-les sécher au four 10 minutes en surveillant.
Torréfiez les noix dans une poêle à sec. Concassez-les.
Faites tremper les cèpes secs dans 50 cl d'eau chaude pendant 5 minutes. Rincez les cèpes frais, épongez-les et éliminez la base du pied. Emincez-les.
Pelez les échalotes, hachez-les et mettez-les à fondre dans une casserole avec le beurre pendant 3 minutes. Ajoutez les cèpes frais et les cèpes égouttés (gardez l'eau). Mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez un peu d'eau de trempage des cèpes pour arriver à hauteur. Ajoutez le persil, sel, poivre, et faites cuire 10 minutes. Versez la crème et prolongez la cuisson 2 minutes.
Mixez (au mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté. Versez-le dans des bols. Décorez avec les chips de coppa et les noix.

Recette parue dans le numéro 171

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un chinon rouge

Conseils

Vous pouvez remplacer la coppa par du jambon sec.

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