Blancs de poireaux et ravigote d'herbes à l'ancienne

Par Cécile Maslakian

blancs de poireaux et ravigote d'herbes à l'ancienne

Légers et bon marché, les blancs de poireaux sont un classique de la cuisine de bistrot. Facile et rapide à préparer, cette recette associe le croquant des croûtons et le fondant des poireaux à la fraîcheur de la sauce ravigote aux herbes.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 poireaux
50 g de beurre
3 brins de ciboulette
3 brins de cerfeuil
1 branche d’aneth
1 branche de basilic
2 échalotes
12 tranches de pain de mie
10 cl d’huile de noisette
10 cl d’huile de tournesol
2 cl de vinaigre balsamique
½ c. à soupe de moutarde de Meaux
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Ciselez finement la ciboulette, le cerfeuil, l’aneth et le basilic. Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Dans un bol, versez le vinaigre et faites-y dissoudre le sel. Ajoutez la moutarde et donnez un tour de moulin à poivre. Versez les huiles tout en fouettant, puis ajoutez les herbes et les échalotes ciselées.
Taillez les poireaux dans le sens de la longueur et rincez-les plusieurs fois afin d’éliminer le sable et la terre. Coupez-les en tronçons réguliers en ne gardant que le blanc et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min.
Coupez les tranches de pain de mie en petits carrés pour former les croûtons. Dans une poêle, faites-les dorer quelques minutes dans le beurre. Épongez-les sur du papier absorbant.
Dressez les assiettes en déposant les poireaux tièdes au centre, mélangez délicatement la ravigote et versez-en une cuillerée. Parsemez quelques croûtons et donnez un tour de moulin à poivre.

Recette parue dans le numéro 193

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Un jurançon sec

Conseils

Si vous appréciez les poireaux en entrée, variez les plaisirs avec des poireaux grillés vinaigrette ou des poireaux mimosa.

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