Velouté de cèpes aux châtaignes

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 60 g de cèpes séchés
• 1 boîte (format 4/4) de marrons au naturel
• 30 cl de crème liquide très froide
• 1 oignon
• 12 brins de ciboulette
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 20 g de beurre
• sel et poivre

La préparation de la recette

1. Mettez les cèpes séchés dans un saladier, couvrez-les d’eau très chaude et laissez-les gonfler pendant 15 min. Pendant ce temps, ciselez la ciboulette, puis montez la crème très froide en chantilly ferme.
2. Lorsque vous avez presque terminé de la monter, salez et poivrez-la. Ajoutez-lui la moitié de la ciboulette. Réservez cette chantilly au réfrigérateur. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans un faitout et mettez l’oignon à blondir 5 min, puis ajoutez les marrons et les cèpes égouttés.
3. Mouillez avec 1,2 litre d’eau chaude, salez et poivrez, ajoutez les tablettes de bouillon. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse pendant environ 5 min.
4. Mixez la soupe au blender ou au mixeur-plongeant pour obtenir un velouté. Parsemez du reste de ciboulette et servez le velouté très chaud, accompagné de quenelles de chantilly fraîche.

Accompagnez ce velouté aux cèpes de croûtons maison.