Salade d'endives et de Saint-Jacques marinées au roquefort, noix et pomme Granny du chef Michel Sarran

Par Cuisine et Vins de France

Recette salade endives saint-jacques de Michel Sarran

Le chef doublement étoilé et ancien jury de l'émission Top Chef Michel Sarran nous partage sa recette de salade d'endives et de Saint-Jacques. Ces dernières sont marinées au roquefort, noix et pommes Granny, un parfait équilibre entre douceur, acidité et intensité. Une entrée originale aux saveurs automnales qui étonnera vos convives !

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Infos pratiques

Nombre de personnes5
Temps de préparation25 minutes
Degré de difficultéConfirmé
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

4 endives
8 noix de Saint-Jacques
1 pomme Granny
1 orange pelée à vif et détaillée en segments
20 g de cerneaux de noix concassés
1 cuil. à soupe de persil haché
Feuilles de capucines
Fleur de sel et poivre blanc mignonnette

Liaison :

50 g de crème liquide (minimum 33 % de MG)
1 petite cuil. à soupe d’huile de noix
30 g de brisures de roquefort

Marinade :

20 g d’huile de noix
8 g de sauce soja

La préparation de la recette

Coupez les endives en tronçons dans un saladier.
Prélevez une tranche de pomme et détaillez-la en brunoise, puis ajoutez-la aux endives, avec 60 g de segments d’orange coupés en petits morceaux, les noix et un peu de persil haché.
Mélangez les ingrédients de la liaison et enrobez-en le contenu du saladier, puis moulez la préparation en cercle.
Coupez les noix de Saint-Jacques en trois et faites-les mariner quelques minutes dans l’huile de noix et la sauce soja en les enrobant bien.
Taillez le reste de la pomme en fines tranches à la mandoline, puis découpez-y des ronds à l’emporte-pièce du diamètre des noix de Saint-Jacques.
Alternez Saint-Jacques et pomme pour monter une rosace sur la salade d'endives et surmontez de quelques feuilles de capucines.
Parsemez de fleur de sel et de poivre blanc.

Une recette extraite du livre "Un chef dans ma cuisine - Marmiton invite Michel Sarran" de Marmiton, novembre 2021, éditions Michel Lafon.

Conseils

Vous pouvez aussi servir cette salade en plat pour un repas du soir léger.

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