Velouté de champignons aux châtaignes

Par Cuisine et Vins de France

Recette velouté champignons chataignes

Réconfortante à souhait, cette recette de velouté de champignons aux châtaignes sera idéale pour les pluvieuses soirées d'automne. Elle est réalisée avec des pleurotes, chanterelles grises, pieds de mouton et trompettes de la mort, qui seront encore meilleurs cueillis à la main ! Une entrée onctueuse extraite de "Manger pour De Bon", le premier livre de la place de marché en ligne Pourdebon.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

250 g de pleurotes
250 g de chanterelles grises
250 g de pieds de mouton
250 g de trompettes de la mort
15 châtaignes environ
1 échalote
3 pommes de terre
1 c. à s. d’huile d’olive
20 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 180 °C.
Incisez les châtaignes, enfournez-les et faites-les cuire 20 min. Laissez-les refroidir à l’issue de la cuisson.
Pendant ce temps, lavez tous les champignons. Pelez l’échalote et émincez-la. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive, puis ajoutez les dés de pommes de terre et les champignons. Ajoutez le beurre demi-sel et faites revenir le tout pendant 10 min environ à feu moyen. Versez de l’eau à hauteur et laissez cuire 15 min. Retirez les trois quarts de l’eau, puis mixez.
Lorsque les châtaignes ont refroidi, épluchez-les. Ajoutez-en la moitié dans le velouté et mixez une nouvelle fois.
Au moment de servir, répartissez le velouté dans 6 bols et parsemez de morceaux de châtaigne.

Une recette extraite de "Manger Pour De Bon" de Pourdebon, 2021, Webedia Books.

Conseils

Si vous décidez de partir en cueillette, préférez une journée ensoleillée après quelques jours de pluie, la récolte n’en sera que meilleure !

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