Salade de fenouil au chèvre

Par Irène Karsenty

Salade de fenouil au chèvre

Il ne vous faudra pas plus de 20 minutes pour réaliser cette salade automnale et originale ! La recette met à l'honneur le fenouil et l'associe au raisin, aux noisettes et au fromage de chèvre. Une vinaigrette sucrée-salée à l'huile de noisette et au miel viendra assaisonner le tout.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuissonPas de cuisson
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 bulbes de fenouil
1/2 bûche de fromage de chèvre
1 petite grappe de raisin rouge ou noir
75 g de noisettes mondées et salées
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuil. à café de miel liquide
2 cuil. à soupe d’huile de noisette
2 cuil. à soupe d’huile neutre
sel et poivre

La préparation de la recette

Lavez et essuyez les fenouils, ôtez les premières enveloppes. Coupez les bulbes en très fines lamelles, à la mandoline de préférence (conservez un peu de plumet vert pour le décor).
Rangez-les dans un plat creux. Rincez et épongez les grains de raisin. Concassez grossièrement noisettes, coupez le chèvre en rondelles.
Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre, le miel, les deux huiles, du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette dans le plat creux sur les fenouils et mélangez délicatement.
Au moment de servir, ajoutez le chèvre, les noisettes et les grains de raisin dans le plat, mélangez. Décorez avec les plumets du fenouil et servez.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 154

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un muscadet
Région : Vallée de la Loire

Conseils

Si vous utilisez des noisettes fraîches, décortiquez-les au casse-noix puis faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant après les avoir salées.

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