Velouté de coulemelles au gruyère et croûtons frits

Par Cuisine et Vins de France

Recette velouté coulemelle

Entrée d'automne par excellence, ce velouté de coulemelles au gruyère et croûtons frits sera parfait pour se réchauffer par temps froid. Les délicates saveurs du champignon vous ouvriront l'appétit en douceur.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

400 g de coulemelles
30 g de beurre
1 oignon
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 litre de bouillon (rapide si on veut)
1 bouquet de persil croûtons frits au beurre
3 œufs
75 g de gruyère râpé

La préparation de la recette

Nettoyez et coupez les champignons en très fines lamelles et couvrez-les de sel pour qu'ils rendent leur eau.
Mettez le beurre dans une marmite, ajoutez l'oignon finement haché, faites blondir légèrement.
Puis ajoutez le concentré de tomate avec un peu d'eau et laissez mijoter 10 minutes.
Joignez-y les champignons égouttés et faites-les cuire lentement 15 minutes. Ajoutez le bouillon prêt d'avance et laissez mijoter 1/2 heure.
Avant de servir : battez 3 œufs en omelette et hachez le persil. Incorporez le tout à la soupe hors du feu et ajoutez-y du gruyère râpé.
Faites prendre les œufs en crème hors du feu, ou à feu très doux et servez vite en garnissant de croûtons frits au beurre que chacun prendra à part, à volonté.

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Recette parue dans le numéro 1970_570

Conseils

Vous pouvez remplacer les coulemelles par des rosés des prés et éventuellement, hors saison, par des champignons de Paris.

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