Cèpes confits, sapin et serpolet du chef Emmanuel Renaut

Par Emmanuel Renaut

Recette cèpes confits sapin serpolet

Le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut nous livre sa recette de cèpes confits, sapin et serpolet, une entrée tout en simplicité et authenticité. Facile à préparer, elle fleure bon l'automne et vous donnera une belle occasion de partir à la cueillette aux champignons !

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

800 g de cèpes
50 cl d'huile de pépins de raisin
25 cl de graisse de canard
1 branche de sapin
1 poignée de serpolet
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Faites chauffer l'huile de pépin de raisin avec la graisse de canard. Ajoutez une branche de sapin coupée en petits morceaux et faites chauffer à 80 °C. Laissez infuser.
Lavez rapidement les cèpes et grattez-les, ou mieux, frottez-les avec du gros sel.
Ajoutez-les dans l'huile chaude et laissez-les confire tout doucement 3 h.
Égouttez les champignons et filtrez l'huile de cuisson. Renversez-la dans le plat avec les champignons.

Recette parue dans le numéro 202

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Abymes de Savoie
Région : Savoie

Conseils

Pour conserver les champignons, vous pouvez les placer dans un bocal, les recouvrir avec l'huile et les laisser au réfrigérateur pour les déguster en entrée ou avec des tranches de viandes froides.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Nos meilleures recettes d'entrées pour l'automne

145 articles

Nems de poires confites à la fourme d'Ambert Tarte fine au potiron et oignons confits au miel Poires pochées au vin, roquefort, fruits secs et pain d'épice Velouté de champignons aux châtaignes Oeuf coulant croquant, sauce mondeuse du chef Emmanuel Renaut Tartare de truite à la betterave Tarte fine au Saint-Félicien, poires, miel et noix Sushis de légumes Quiche lorraine sans lait Tartine gratinée à la courge et à la tomme Gaufres de potimarron aux lentilles corail Soupe de pain Fricot au poulet acadien Pâté aux patates bourbonnais Soupe de nouilles au poulet grillé et petits légumes Le potage parmentier de Laurent Mariotte La tarte feuilletée aux champignons de Paris de Cyril Lignac Soufflés aux carottes et cantal Feuilletés à la courge et au gorgonzola Crème de butternut au faux gras (foie gras végétal)Œuf poché au vinaigre balsamique et poireau frit Burrata et courge rôtie Bouchées d’endives aux figues La soupe de pois cassés à la patate douce de Julie Andrieu Strudel au saumon et aux épinards Salade de quinoa, chou-fleur rôti et butternut Tarte à la courge butternut et feta Soupe de topinambours, chou-fleur et noisette Velouté de tomates aux choux de Bruxelles Quiche aux cèpes et aux lardons Tartines de courge rôtie à la feta Tarte citrouille, feta, thym et miel Soupe au poulet et nouilles soba (IG bas)Velouté de lentilles corail au lait de coco, épices et graines de courge Velouté de courge muscade au tahini et pois chiches caramélisés Tarte filo aux champignons et noix Patates douces farcies aux pois chiches Pizzettas au potimarron et à la mozzarella fumée Velouté de courge au piment et au basilic Porridge au potimarron et œuf poché Salade d'hiver à la patate douce et à l'orange Salade d'endives, poires et noix Le pho de la grossesse d’Eleonora Galasso Tarte rustique à la courge musquée Patidou cocotte au fromage de brebis Arancinis au poulet et champignons Courge fermentée au romarin et au poivre noir Bowl complet de quinoa aux figues, feta et patate douce Le velouté de potimarron de Philippe Etchebest Feuilleté de boudin noir, pomme et oignons Velouté de cèpes aux châtaignes Salade d'hiver aux crozets et au chèvre Champignons farcis au curry Tarte aux oignons rouges et à la fourme d'Ambert La tarte tatin aux champignons de Diego Alary Velouté de potimarron au bleu et bacon grillé Soupe de potiron aux noisettes grillées Velouté de champignons, chantilly aux noisettes Friands à la saucisse de Morteau Quiche aux deux fromages et aux noix Salade de lentilles, oeuf mollet et butternut Tarte fine aux raisins, figues et fromage de chèvre Tarte tatin aux oignons rouges caramélisés Tarte forestière au magret de canard fumé Cappuccino de cèpes Quiche aux poireaux et magret fumé Velouté de chou-fleur au curry Tarte au Chaource, noix et poires au miel Soupe de bacalao Tarte salée au potimarron Tarte rustique épinard et emmental Poires au chèvre entrelacées de lard Terrine de pot-au-feu à l'ancienne Velouté de champignons en croûte Bouillon aux quenelles de foie Friand aux champignons et à la truffe Soupe de champignons au thym Tatin de navets et pommes au confit de canard Crème de lentilles et truite façon gravlax Flan de topinambour aux noisettes Strudel au jambon, pommes et raisins Roulades de saumon fumé à la choucroute Pain brioché au bresaola et crottin de chèvre Soupe de courge, patate douce et lait de coco Pumpkin pie au fromage Salade d'endives et de Saint-Jacques marinées au roquefort, noix et pomme Granny du chef Michel Sarran Velouté d'amandes Crème de légumes oubliés Millefeuille sucré-salé de maquereau et fruits épicé Coleslaw au chou kale Millefeuille aux pommes et champignons Salade de haddock aux agrumes Velouté d’héliantis et truffe fraîche Terrine végétale au tofu fumé, champignons de Paris et noix Cèpes farcis au magret de canard et au fromage Tarte aux pommes, au roquefort et aux noix Pastilla de pigeon aux raisins blancs Effilochée d’endives sur carpaccio de haddock, vinaigrette à la mangue Velouté de coulemelles au gruyère et croûtons frits Crumble de potimarron à l'avoine et au parmesan Pastilla de caille Salade de cèpes et artichauts poivrade Velouté de carotte aux fruits de la passion Blancs de poireaux et ravigote d'herbes à l'ancienne Salade de fenouil au chèvre Crème de cèpes à la paysanne Gâteaux de cèpes aux noix Tartelettes au brie Monticules de patates douces aux figues et Brie Rémoulade de céleri aux châtaignes Terrine de roquefort au coing Camembert et figues rôtis Tourtes aux girolles et mirabelles Poires conférences rôties au bleu et aux pignons Verrines de gorgonzola aux fruits secs Tartelettes au gorgonzola et aux noisettes Poires à l'ossau-iraty et au lard Mille-feuilles de pain d’épice au roquefort et fruits secs Salade de roquette à la poire et scones au roquefort Salade aux figues, magret et cantal Tatin aux coings et à la fourme d'Ambert Soupe à la citrouille Crème de champignons à la parisienne Soupe au potiron, châtaignes et boudin noir Soupe crémeuse aux shiitake Velouté de potimarron Petits flans au jambon fumé et aux figues Cèpes farcis au lard fumé Vieux Pané® au piment d'Espelette et aux cèpes Tartes fines aux cèpes faciles Velouté de cèpes de Sologne Crèmes brûlées aux champignons Bruschetta aux figues rôties et chèvre frais Terrine de roquefort aux figues et fruits secs Nems de confit de canard au chutney de figues Salade d'automne aux figues et fromage de brebis Velouté de potiron aux Saint-Jacques Cake au potiron et au comté Salade de potiron, grenade et feta Rémoulade de choucroute aux noisettes grillées Salade de topinambour au pesto de persil et noisette Le velouté de cèpes de Cyril Lignac Oeufs cocotte aux champignons des bois Quiche facile aux champignons

Nos idées pour cuisiner les cèpes

Dernières News

Poivrons farcis au pain

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Plus d'Entrées

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Gaspacho express au thermomix

Salade de pommes de terre facile et rapide

Taboulé de boulghour facile et rapide

Plus d'Entrées aux légumes

Tartare de tomates et œuf de caille

Tagliatelles de carotte et pesto de noix

Courgettes à la ricotta et aux figues

10 idées pour revisiter le duo tomate-mozzarella

Pain perdu aux herbes et aux amandes

Poireaux vinaigrette au curry, yaourt acidulé de Cyril Lignac

Suc de fenouil de Laurent Petit

Les plus populaires

Tarte salée au fromage blanc et aux légumes grillés Salade de concombre à la thaïlandaise Aubergines rôties à la japonaise Pain d'aubergine au coulis de tomate Salade grecque croustillante facile et rapide Les muffins express de Jessie Inchauspé