Velouté de champignons, chantilly aux noisettes

Par Irène Karsenty

Recette velouté champignon chantilly noisette

Fondez pour ce velouté de champignons aux noisettes, une entrée raffinée et originale aux saveurs automnales. Les champignons de Paris sont poêlés avec un peu d'oignon puis mixés avec du fond de veau et de la crème, avant d'être surmonté d'une chantilly aux noisettes aérienne et onctueuses.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

800 g de champignons de Paris
1 oignon
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
10 cl de crème épaisse
10 cl de crème liquide très froide
15 g de beurre
50 g de noisettes décortiquées
sel et poivre

La préparation de la recette

Brossez les champignons sous un filet d’eau froide. Éliminez les pieds. Hachez les têtes au couteau.
Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les champignons, laissez revenir 3 min en remuant.
Poudrez de fond de veau, versez 0,8 litre d’eau, salez, poivrez et faites cuire à frémissement 20 min.
Pendant ce temps, torréfiez les noisettes à sec dans une poêle antiadhésive. Dès qu’elles sont dorées, retirez-les et laissez refroidir. Passez-les ensuite au mixeur pour les réduire en fine purée.
Montez la crème liquide très froide en chantilly avec une pincée de sel, en ajoutant à la fin la poudre de noisettes.
Ajoutez la crème épaisse aux champignons et mixez (au mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté.
Répartissez-le dans des coupelles ou des verrines, déposez dessus un toupet de chantilly aux noisettes. Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 135

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : trousseau
Région : Jura

Conseils

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres champignons, des cèpes par exemple.

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