Cèpes farcis au lard fumé

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson15 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 5 tranches de lard fumé (facultatif)
• 8 belles têtes de cèpes avec leurs pieds
• 150 g de champignons de Paris
• 3 cébettes
• 2 gousses d'ail
• 2 brins de persil
• 3 brins de thym
• 2 c. à s. de chapelure
• 3 c. à soupe de crème fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 50 g de beurre
• 30 g de comté râpé
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Nettoyez soigneusement les champignons. Brossez-les et frottez-les avec après avoir tourné leurs pieds et avoir enlevé la terre accrochée. Essuyez-les avec une éponge humide. Détachez délicatement le pied de la tête. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau.
2. Pendant ce temps-là, coupez les pieds des champignons en brunoise. Hachez les oignons. Hachez le persil. Découpez le lard en petits cubes ou hachez-le. Retirez délicatement les têtes des champignons et disposez-les à l'envers dans un plat à gratin.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer 30 g de beurre dans la même sauteuse sans la rincer. Ajoutez les oignons et laissez cuire 2 min, incorporez ensuite le lard, puis 1 min après les pieds des cèpes et le persil. Salez légèrement, poivrez. Et ajoutez le crème fraîche et le thym. Laissez cuire une dizaine de minutes.
4. À l'aide d'une cuillère, déposez un peu de farce dans chaque tête de champignon. Mélangez la chapelure avec le fromage. Saupoudrez chaque champignon avec ce mélange et un peu de thym émietté, ajoutez une noisette de beurre et enfournez pour environ 15 min de cuisson. 5. Dégustez bien chaud avec une salade frisée aux noix. Conseils : n'immergez surtout pas les champignons sous l'eau au risque de les gorger d'eau.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un hermitage rouge
Région : Vallée du Rhône

Pour une version végétarienne, le lard fumé peut être remplacé par du tofu.