Tarte aux oignons rouges et à la fourme d'Ambert

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Tarte aux oignons rouges et à la fourme d'Ambert

On apprécie l'oignon sous toutes ses formes, et surtout en tarte. Souvent utilisé en simple aromate, dans cette recette de tarte à l'oignon rouge et à la fourme d'Ambert, il est roi ! Le fromage relève et sublime son goût pour en faire une entrée simple mais appréciée des fins gourmets.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de pâte brisée
5 beaux oignons rouges
250 g de fourme d'Ambert
5 œufs bios
25 cl de crème liquide
10 cl de lait
2 belles c. à s. de miel
1 c. à s. de vinaigre balsamique ou Xérès
25 g de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de muscade
Sel
Poivre du moulin

La préparation de la recette

Pelez les oignons et coupez-les en grosses rondelles. Faites fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse et faites cuire les oignons à feu assez vif puis, au bout de 5 min, baissez le feu. Après 15 min, ajoutez le miel et continuez la cuisson encore 10 min. Versez le vinaigre et continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient fondants. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte finement et tapissez un moule à tarte avec. Piquez-la en plusieurs endroits et enfournez pour 10 min de cuisson « à blanc ».
Pendant ce temps, ôtez la croûte du fromage et écrasez-le à la fourchette. Battez les œufs entiers dans un grand saladier. Versez la crème puis le fromage et les oignons et leur jus. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez délicatement et versez sur le fond de pâte. Enfournez à nouveau pour environ 45 min de cuisson. La tarte doit être bien dorée. Attendez une quinzaine de minutes avant de servir.

Recette parue dans le numéro 209

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un vieux sauternes
Région : Bordeaux

Conseils

Vous pouvez remplacer la fourme d'Ambert par du bleu d'Auvergne.

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