Poires pochées au vin, roquefort, fruits secs et pain d'épice

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 4 poires
• 150 g de roquefort
• 1 barquette (150 g) de St Môret
• 50 g de raisins secs
• 80 g de cerneaux de noix
• 4 tranches de pain d'épice
• 30 cl de porto rouge
• 50 cl de vin rouge
• 2 morceaux de sucre
• poivre

La préparation de la recette

1. Versez le porto et le vin dans une casserole. Épluchez les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Faites chauffer le vin jusqu'à frémisse­ment, plongez-y les poires, ajoutez les raisins et laissez frémir 20 min. Laissez ensuite les poires et les raisins refroidir dans le liquide.
2. Pendant ce temps, faites un peu griller les noix à sec dans une poêle. Laissez-les refroidir, puis concassez-les grossièrement.
3. Faites griller les tranches de pain d'épice et, dans chaque tranche, découpez un disque.
4. Dans un bol, émiettez le roque­fort à la fourchette en le mélangeant avec le St Môret et les raisins secs égouttés, poivrez, ajoutez les noix et continuez à mélanger pour obtenir une farce homogène.
5. Égouttez les poires. Faites réduire le vin de cuisson des fruits avec les 2 morceaux de sucre, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
6. Coupez les poires à 1/3 de leur hauteur. A l'aide d'une petite cuillère, évidez-les sans les percer, pour éliminer le cœur et les pépins.
7. Garnissez les cavités avec la far­ce au fromage, reposez les chapeaux par-dessus. Disposez les poires farcies sur les rondelles de pain d'épice, arrosez-les avec le jus réduit et servez à température ambiante

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un madiran
Région : Sud-Ouest

Le saviez-vous ? Au XVII siècle, le fromage se mangeait après les fruits, l’expression "entre la poire et le fromage" signifiait alors vers la fin du repas, à un moment où l'on est repu et donc enclin aux conversations détendues.