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Infos pratiques
- 4
- 20 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 10 cèpes de type bouchons
- 4 artichauts poivrade
- 300 g de champignons de Paris
- 2 petites pommes rouges genre boskoop
- 50 g de cerneaux de noix
- 75 g de bleu de Bresse
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 branche de cerfeuil
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Nettoyez les cèpes en les grattant avec la lame d'un couteau et en épluchant leurs pieds s'ils sont très terreux. Coupez-les en deux et émincez chaque moitié. Faites de même avec les champignons de Paris.
- Pelez les pommes, coupez-les en quartiers puis en lamelles fines. Faites dorer les noix à sec dans une poêle pendant 2 min. Tournez les pieds des artichauts, ôtez les premières feuilles, coupez le haut piquant, coupez-les en 2, enlevez le foin, s'il y en a et émincez-les. Citronnez-les afin d'éviter qu'ils noircissent.
- Dans un plat creux, disposez délicatement en alternant les lamelles de champignons, d'artichauts et de pommes, citronnez-les encore.
- Hachez l'ail avec le cerfeuil et mélangez-les au vinaigre et à l'huile. Salez, poivrez. Émiettez le fromage sur la salade, ajoutez les noix et versez la vinaigrette Notre bon accord : un côtes-de-provence blanc.
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Recette parue dans le numéro 196
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un côte-de-provence blanc
Région : Provence et Corse