Tatin aux coings et à la fourme d'Ambert

Par Valérie Lhommepour Marie Claire Idées

Tatin fine aux coings et à la fourme

Revisitez la traditionnelle tarte tatin en version salée avec cette recette facile à réaliser, originale et idéale pour l'Automne ! Composée de pâte feuilletée, coings, sucre, beurre salé, miel, thym, quatre épices et un peu de fourme d'Ambert pour la touche finale, elle fera une entrée raffinée et gourmande pour recevoir.

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Infos pratiques

Nombre de personnesPour 4 personnes
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps complémentairePrécuisson des coings : 10 minutes
Degré de difficultéDélicat
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

2 petits coings
1 abaisse de pâte feuilletée surgelée
80 g de fourme d’Ambert
200 g de sucre roux bio
50 g de beurre salé
2 c à soupe de miel liquide
1 c à soupe de thym frais effeuillé
2 pincées de 4 épices
quelques baies roses

La préparation de la recette

1. Préparez un sirop en mélangeant le sucre roux, 1/2 l d’eau et les 4 épices. Pelez, épépinez et tranchez en lamelles de 5 mm d’épaisseur les coings. Plongez-les au fur et à mesure dans le sirop frémissant et faites cuire 10 min. Ensuite égouttez-les.

2. Préchauffez le four th. 7 (210°). Posez dans le fond d’un moule à tarte antiadhésif un disque de papier sulfurisé. Beurrez-le généreusement, puis nappez-le de miel. Ajoutez les feuilles de thym frais, les baies roses écrasées et, enfin, couvrez de lamelles de coings en les chevauchant. Posez sur les coings la pâte feuilletée en rabattant son tour à l’intérieur du moule. Piquez de quelques coups de fourchettes et enfournez.

3. Lorsque la pâte est bien dorée, sortez la tatin du four et démoulez-la délicatement. Grâce au papier sulfurisé, l’opération est aisée. Si ce papier est resté collé aux coings, décollez-le délicatement. Sur la tarte encore chaude, posez des copeaux de fourme d’Ambert. Servez sans attendre.

Conseils

Accompagnez cette tatin d'une salade de jeunes pousses ou de mâche.

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