Le velouté de cèpes de Cyril Lignac

Par Cuisine et Vins de France

Publié le 04/10/2023 à 13:02

Recette velouté de cèpes de Cyril Lignac

À chaque saison sa recette incontournable. En automne, c'est le velouté de champignons qui nous régale et nous réchauffe lors des froides soirées ! Dans cette recette signée Cyril Lignac, le chef a choisi de mettre en valeur les cèpes pour obtenir une soupe ultra onctueuse et parfumée. Découvrez comment la préparer étape par étape !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Environ 300 g de cèpes
1 filet d’huile d’olive
1 noisette de beurre
1 échalote
75 cl de bouillon de viande ou de légumes
½ litre de crème

La préparation de la recette

Nettoyez les cèpes et taillez-les en rondelles. Emincez l'échalote.
Faites revenir les champignons dans une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre.
Déposez ensuite un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle puis faites revenir les cèpes dedans. Ajoutez ensuite l'échalote.
Versez un peu de bouillon sur les cèpes pour les faire cuire puis ajoutez la crème.
Mixez le tout (gardez quelques morceaux de champignons pour apporter de la texture).

Conseils

Dégustez avec des croûtons à l'ail.

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