Velouté de champignons en croûte

Par Pascal Mosnier

Recette velouté champignons en croute

Rien de meilleur qu'un bon velouté de champignons pour se réchauffer en automne ou en hiver. Réalisée avec des champignons de Paris, cette recette se présente en croûte pour préserver les saveurs tout en donnant une touche élégante à cette entrée à la fois feuilletée et onctueuse.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson45 minutes
Temps de réfrigération30 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 rouleau de pâte feuilletée
1 kg de champignons de Paris
2 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
10 cl de crème épaisse
15 g de beurre
1 oignon
1 bouquet de persil plat
1 jaune d’œuf
sel
poivre

La préparation de la recette

Nettoyez les champignons, hachez-les au couteau. Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec le beurre. Ajoutez les champignons, laissez 5 min. Poudrez de fond de veau, versez 80 cl d’eau, salez, poivrez et faites cuire à frémissement 20min.
Pendant ce temps, ciselez le persil. Ajoutez la crème épaisse dans la cocotte et mixez pour obtenir un velouté.
Répartissez-le dans 4 soupières individuelles, des ramequins ou des bols allant au four. Laissez refroidir complètement puis parsemez de persil.
Dans la pâte feuilletée, découpez 4 disques un peu plus grands que le diamètre des soupières. Badigeonnez le tour des disques de jaune d’œuf battu, posez-les sur les soupières en appuyant sur les bords pour les coller. Badigeonnez la pâte du reste de jaune.
Mettez les soupières au moins 30 min au réfrigérateur (étape essentielle pour que la pâte gonfle à la cuisson).
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Enfournez les soupières bien froides dans le four chaud pour environ 20 min (la pâte doit être dorée et gonflée).
Servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro 120

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un bergerac
Région : Sud-Ouest

Conseils

En automne, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des cèpes.

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