Bouillon aux quenelles de foie

Par Tiphaine Campet

Recette bouillon quenelle

L'hiver est propice aux bons petits plats simples et réconfortants, comme cette recette de bouillon aux quenelles de foie. Une entrée sans prétention mais dont l'apparence épurée lui confère une certaine élégance.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

200 g de foie de veau ou de bœuf
1 oignon
2 brins de persil
2 œufs
5 cl de lait
20 g de beurre
1 l de bouillon de bœuf
3 tranches de pain de mie

La préparation de la recette

Faites tremper le pain de mie dans le lait tiédi. Épluchez l'oignon. Lavez le persil et hachez-le. Faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre. Laissez refroidir. Coupez le foie en morceaux puis hachez-le également avec la marjolaine.
Dans un grand saladier, mélangez le contenu de la poêle avec le foie et le pain de mie. Ajoutez les œufs entiers battus et la chapelure. Salez et poivrez.
Formez des quenelles à l'aide de 2 petites cuillères. Faites chauffer le bouillon de bœuf à feu doux et faites glisser les quenelles au fur et à mesure dans le bouillon frémissant. Laissez cuire environ 7 minutes. Servez un peu de bouillon dans des assiettes creuses et répartissez les quenelles.

Recette parue dans le numéro 179

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un moulin à vent
Région : Beaujolais

Conseils

Si la consistance des quenelles vous semble trop humide, rajoutez de la chapelure ou du pain de mie. Vous pouvez préparer un bouillon de bœuf maison.

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