Oeuf mollet aux girolles

Par Cuisine et Vins de France

Recette oeuf mollet girolles

Les recettes les plus simples sont souvent les meilleures : la preuve avec cette œuf mollet aux girolles. Les champignons sont sautés avec une persillade et le tout est accompagné de galettes de parmesan. Une entrée pleine de gourmandise !

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

4 œufs bios
500 g de girolles fraîches bocal ou surgelées
125 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 échalote
4 brins de persil
Huile de friture
4 c. à soupe de jus de volaille
30 g de beurre
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Déposez dans le fond d'une poêle anti-adhésive 2 c. à soupe de parmesan et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il fonde et forme 2 galettes. Sortez-les au fur et à mesure, laissez refroidir à plat sur une assiette.
Lavez rapidement les champignons sous un filet d'eau froide. Coupez leur pied. Épluchez l'échalote et l'ail, et hachez-les. Faites revenir les champignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau. Ajoutez le beurre, l'ail et l'échalote et prolongez la cuisson 5 min. Salez, poivrez et ajoutez 1 brin de persil ciselé. Versez le jus de volaille et laissez au chaud.
Faites cuire les œufs 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les. Ils doivent être mollets.
Faites frire dans l'huile très chaude les feuilles de persil restant quelques secondes et égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Pendant ce temps, écalez les œufs délicatement.
Répartissez les champignons dans des assiettes, ajoutez 1 œuf coupé en 2 au milieu, quelques feuilles de persil frit. Coupez les chips de parmesan et répartissez-les au-dessus. Poivrez et dégustez.

Recette parue dans le numéro 204

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un savigny-lès-beaune rouge
Région : Bourgogne

Conseils

Vous pouvez aussi pocher les œufs 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante avec du vinaigre.

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