Flan de légumes nouveaux et champignons

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson50 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 100 g de carottes nouvelles
• 100 g de navets nouveaux
• 100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
• 100 g de champignons frais
• 1/2 poivron
• 2 tomates moyennes ou une grosse
• 6 œufs
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 50 g d’échalotes
• 1 dl de vin blanc sec
• 500 g de crème fraîche
• 2 bottes de cresson
• sel
• poivre
• noix de muscade

La préparation de la recette

1. Épluchez les légumes. Coupez les carottes, les navets et le demi-poivron en dés. Hachez les champignons, les échalotes et l’oignon. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les également en dés.
2. Dans une sauteuse, faites fondre 90 g de beurre. Mettez à revenir, dans l’ordre, l’oignon, le poivron et les champignons.
3. Laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez carottes, navets et tomates. Faites bien revenir le tout ; salez, poivrez, ajoutez les petits pois et couvrez. Faites cuire doucement environ 10 minutes.
4. Dans une jatte, battez les œufs et la moitié de la crème fraîche. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée. Ajoutez les légumes et mélangez. Versez le tout dans un moule à cake beurré. Faites cuire au bain-marie et au four pendant environ 35 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez le cresson, retirez les queues. Plongez les feuilles quelques instants dans l’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Égouttez-les puis épongez-les dans un linge. Hachez-les au mixer.
5. Dans une casserole, faites réduire de moitié le vin blanc et les échalotes hachées. Ajoutez le reste de crème fraîche ; faites réduire à nouveau pendant 5 minutes puis ajoutez la purée de cresson.
6. Démoulez la terrine encore chaude sur un plat long, servez la sauce en saucière.

Servez avec une salade de jeunes pousses d'épinard.