Oeuf poché et tomate au vert

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette oeuf poché tomate cresson

Pour un repas plein de couleurs, misez sur cette recette d'oeuf poché et tomates, servie avec un coulis de cresson et de persil. Les tomates sont garnies d'une farce au fromage frais et aux herbes, ce qui donne beaucoup de fraicheur à cette entrée.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson12 minutes
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

12 grosses tomates cerises
Le vert d'1 cébette
1 gousse d'ail
10 brins de ciboulette
1 petite pomme de terre
4 œufs
125 g fromage de chèvre frais
1 bouquet de cresson
5 brins de persil
5 brins de cerfeuil
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 trait de vinaigre blanc
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Lavez les tomates cerises. Coupez puis évidez les chapeaux, salez l'intérieur et retournez-les. Mixez la ciboulette avec l'ail épluché, le vert de la cébette et la moitié des brins de persil et de cerfeuil. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Mélangez avec le fromage frais. Salez, poivrez et farcissez les tomates avec.
Lavez et équeutez le cresson. Épluchez et découpez la pomme de terre en cubes. Faites-les cuire dans 1 casserole d'eau bouillante pendant 8 min et ajoutez le cresson (conservez quelques feuilles pour la finition), le persil restant. Prolongez la cuisson 5 min, égouttez et mixez les légumes fortement avec sel et poivre pour obtenir une consistance bien lisse.
Cassez 1 œuf dans 1 bol et faites-le glisser dans 1 casserole d'eau frémissante vinaigrée. Laissez cuire 3 min. Sortez-le à l'aide d'une écumoire. Faites cuire tous les œufs et posez-les sur du papier absorbant. Laissez au chaud.
Versez le coulis dans 1 plat, répartissez les tomates et les œufs. Décorez avec les feuilles de cresson restantes et le cerfeuil. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes d'huile.

Recette parue dans le numéro 206

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un hautes-côte-de-beaune
Région : Bourgogne

Conseils

Pour cette recette, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre frais par de la ricotta.

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