Achards de légumes

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation25 minutes
• Temps de cuisson6 minutes
• Temps de repos/attente1 nuit
• Degré de difficultéTrès facile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

Pour les légumes : 

• 1 chou-fleur
• 6 carottes
• 4 navets
• 250 g de haricots verts mange-tout
• 7 citrons
• 1 pied de céleri branche
• 1 grosse poignée de sel marin

Pour la sauce : 

• 50 cl d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
• 3 cuillerées à soupe de curry
• 2 prises de gingembre en poudre
• 2 prises de cayenne
• 2 clous de girofle réduit en poudre
• 1 verre de jus de citron

La préparation de la recette

1. La veille coupez le chou-fleur en ne gardant que le bout des tiges. Épluchez les carottes et les navets, taillez-les en petits bâtonnets. Enlevez les fils des branches de céleri et émincez-les. Éboutez les haricots et coupez-les en bâtonnets d’1,5 centimètre. Émincez finement les citrons.
2. Mettez le tout dans un grand plat, saupoudrez d’une poignée de gros sel et laissez au frais toute la nuit.
3. Le jour de la recette, faites cuire les légumes et les citrons à la vapeur pendant 6 minutes. Ensuite plongez les légumes dans l’eau froide et égouttez-les.
4. Pour préparer la sauce : dans un grand saladier, mettez la moutarde, le curry, le cayenne, le gingembre, les clous de girofle et délayez avec le jus de citron. Versez alors l’huile en filets en battant avec un fouet, la sauce prend l’aspect d’une rémoulade.
5. Mettez les légumes dans la sauce et mélangez avec une spatule.
6. Versez les achards dans des bocaux en prenant soin que la sauce recouvre les légumes.
7. Mettez dans le bas du réfrigérateur et attendez une semaine avant de consommer les achards.

S'il est possible de faire reposer les achards de légumes juste 30 minutes, ils seront bien meilleurs s'ils sont préparés la veille. Ainsi, les achards de légumes peuvent tout à fait se préparer à l'avance et pour intégrer vos menus de batch cooking ou pour accompagner une tartine salée en guise d'en-cas.