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Infos pratiques
- 6
- 25 minutes
- 35 minutes
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 300 g d'asperges vertes
- 200 g de petits pois
- 200 g de fèves
- 6 œufs
- 190 g de crème épaisse
- 20 cl de crème liquide
- 5 brins de cerfeuil
- Sel
- Poivre
La préparation de la recette
- Épluchez les asperges et coupez leurs pointes à environ 3 cm.
- Faites cuire leurs queues dans une casserole d'eau salée pendant 10-15 minutes, ajoutez les pointes pendant 5 minutes. Rafraîchissez sous l'eau froide.
- Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes, ajoutez les fèves pour encore 2 minutes. Rafraîchissez sous l'eau froide.
- Préchauffez le four à 180°C. Mixez les queues des asperges. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec la crème épaisse. Salez, poivrez.
- Fouettez un peu la crème liquide pour l'aérer, versez-la avec la purée d'asperges, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
- Beurrez 6 ramequins. Répartissez la moitié du saladier dans le fond, déposez les fèves et les petits pois.
- Versez délicatement le reste du saladier, déposez les pointes d'asperges à l'horizontale et faites cuire au bain-marie environ 25 minutes.
- Attendez que le flan refroidisse, parsemez de cerfeuil toute la surface.
Recette parue dans le numéro 206
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : Un touraine blanc
Région : Vallée de la Loire
Conseils
Servez accompagné d'une mayonnaise allégée de blancs d'œufs battus, dans laquelle vous ajouterez herbes et oignons frais ciselés.