Charlotte aux radis, crackers et ricotta

Par Pascale Mosnier

Charlotte aux radis, crackers et ricotta

Voilà une entrée végétarienne, printanière, fraîche et facile à préparer qui ne manque pas de croquant ! Composées de ricotta, chèvre frais, morceaux de radis, olives noires, ciboulette et crackers salées, ces petites charlottes seront du meilleur effet sur votre table.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson2 minutes
Temps de réfrigération12 heures
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

250 g de ricotta
400 g de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy)
10 cl de crème liquide
1 botte de radis roses
12 olives noires dénoyautées
1 botte de ciboulette
1 boîte de crackers (type Belin Monaco au chèvre)
4 feuilles de gélatine (8 g)
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre blanc

La préparation de la recette

12 h à l’avance, préparez la charlotte : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles. Détaillez également les olives en rondelles. Ciselez la ciboulette.
Faites chauffer la crème dans une casserole puis, hors du feu, diluez-y la gélatine préalablement essorée entre vos mains. Dans une jatte, fouettez les deux fromages avec l’huile et la ciboulette. Salez (légèrement), poivrez, mélangez bien.
Tapissez de film étirable un petit saladier, à fond rond de préférence. Montez la charlotte en alternant des couches de fromage, des couches de rondelles de radis et quelques rondelles d’olives, jusqu’à épuisement des ingrédients (sauf quelques rondelles de radis pour le décor). Couvrez et mettez la charlotte 12 h au frais.
Au moment de servir, démoulez la charlotte, et retournez-la sur un plat de service. Couvrez-la de crackers, décorez avec le reste des rondelles de radis et servez.

Recette parue dans le numéro 122

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : fronton
Région : Sud-Ouest

Conseils

Accompagnez ces charlottes d'une salade de jeunes pousses assaisonnées à l'huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.

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