Risotto aux asperges et petits pois

Par Pascale Mosnier

Risotto aux asperges et petits pois

Avec l'arrivée des beaux légumes nouveaux au Printemps, réalisez une recette gourmande et colorée qui sera parfaite en entrée ou en plat principal. Les légumes blanchis et laissés bien croquants sont ajoutés à un risotto crémeux au bon goût de parmesan et de vin blanc.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation25 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps de trempage,
Degré de difficultéFacile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli)
20 asperges vertes
250 g de petits pois
40 g de parmesan râpé
20 g de parmesan en copeaux
70 g de beurre + 30 g pour la finition
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de légumes ou de volaille
sel et poivre

La préparation de la recette

1. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu doux avec les 70 g de beurre en remuant jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent (sans les laisser colorer). Ajoutez le riz et remuez 1 min jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

2. Versez le vin et laissez-le s'évaporer 1 min environ. Salez, poivrez. Portez le bouillon à ébullition. Versez-en une louche sur le riz, remuez. Une fois la première louche absorbée, versez-en une autre et ainsi de suite. Comptez 18 min de cuisson environ.

3. Pendant sa cuisson, grattez les asperges, supprimez 1/3 de la tige, côté pied. Faites blanchir les pointes 7 min à l’eau bouillante salée. Dans le même temps, faites blanchir 3 min à l’eau bouillante salée les petits pois.

4. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez les légumes égouttés, avec le reste de beurre et le parmesan. Sortez du feu, laissez reposer 2 min servez aussitôt en parsemant avec les copeaux de parmesan.

Recette parue dans le numéro 145

Conseils

Retrouvez ici la recette de base du risotto expliquée pas à pas.

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