Barigoule d'artichaut facile

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette artichaut barigoule

Direction la Provence avec cette recette de barigoule d'artichaut. Facile à préparer, elle allie la légèreté des légumes de printemps avec la gourmandise du lard fumé, le tout relevé par les herbes et le vin blanc. Une entrée conviviale et ensoleillée à déguster à l'arrivée des beaux jours.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

150 g de lard fumé
12 artichauts poivrades
2 carottes
1 oignon
2 citrons
3 brins de thym
1 brin de romarin
2 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
20 cl de vin blanc sec
1 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Pressez le jus des citrons et mélangez-le avec 15 cl d'eau dans un saladier. Lavez et ôtez le premières feuilles des artichauts, coupez le haut des feuilles et conservez les artichauts entiers. Immergez-les au fur et à mesure dans le saladier pour éviter qu'ils noircissent.
Coupez le lard en très fins bâtonnets. Épluchez les carottes et l'oignon et coupez-les en brunoise. Faites chauffer l'huile dans 1 grande sauteuse et ajoutez les lardons. Au bout de 2 min, ajoutez les carottes et l'oignon. Laissez revenir 5 min. Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la sauteuse, versez le vin blanc, le vinaigre ajoutez les herbes, le genièvre, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à petit feu environ 30 min jusqu'à ce que les artichauts soient bien tendres.

Recette parue dans le numéro 199

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Bandol blanc
Région : Provence et Corse

Conseils

Présentez les artichauts, queues en l'air, entourés de sauce et de leur garniture.

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