Tartelettes aux asperges et morilles

Par Pascale MosnierSophie Menut

Recette tartelettes morilles asperges

Si vous recevez pour dîner, impressionnez vos invités dès l'entrée avec cette recette raffinée, végétarienne et festive à souhait. Garnies de morilles et d'asperges vertes, ces petites tartelettes feuilletées ont tout pour plaire !

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtUn peu cher

Les ingrédients de la recette

2 rouleaux de pâte feuilletée
250 g de morilles fraîches
2 bottes d’asperges vertes
3 échalotes
3 cuil. à soupe de crème liquide
1 cuil. à café de fond de veau en poudre
25 g de beurre
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

La préparation de la recette

Préchauffez le four à 200°. Détaillez 6 disques de 12 cm de diamètre dans les pâtes feuilletées. Déposez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Recouvrez-les d’un papier de cuisson et posez une autre plaque à four sur les disques de pâte afin qu’elle ne gonfle pas durant la cuisson. Enfournez pour 20 min de cuisson “à blanc”.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les morilles sous un filet d’eau. Épongez-les dans du papier absorbant.
Lavez les asperges, ôtez les extrémités. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante, tête en haut, 8 à 10 min selon leur grosseur. Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide (pour qu’elles gardent leur belle couleur). Coupez-les en tronçons de 5 cm et faites-les revenir tout doux à la poêle avec la moitié de l’huile.
Pelez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faitesles blondir avec le beurre et le reste d’huile. Au bout de 3 min, ajoutez les morilles et faites-les sauter 5 min. Versez ensuite la crème liquide et le fond de veau. Faites réduire 5 min.
Répartissez cette préparation sur les fonds de tartelette cuits. Disposez harmonieusement les asperges, salez peu, poivrez et servez aussitôt.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 175

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un pacherenc-du-vic-bilh sec
Région : Sud-Ouest

Conseils

Pour encore plus de raffinement, ajoutez un oeuf mollet entrouvert sur chaque tartelette (à cuire 6 min à l'eau bouillante).

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