La quiche lorraine de Norbert Tarayre

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson40 minutes
• Temps de réfrigération1 heure
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

Pour la pâte brisée :

• 250 gr de farine (T45 ou T55)
• 125 gr de beurre
• 2 gr de sel
• 80 gr d’eau
• 4 gr de curcuma
• 4 gr de curry de Madras

Pour l'appareil à quiche :

• 150 gr de lait
• 150 gr de crème liquide à 30% de MG
• 3 œufs + 3 jaunes
• 200 de gr de lardons

La préparation de la recette

1. Commencez par préparer la pâte brisée. Versez la farine dans un cul de poule. Ajoutez le curcuma, le curry et le sel. Mélangez avec une cuillère en bois.
2. Coupez le beurre en petits dés et incorporez-le dans la farine. Mélangez le tout avec les doigts. Une fois que la pâte est bien sablée, versez l'eau et continuez de remuez.
3. Farinez votre plan de travail et venez travailler la pâte dessus. Faites-en un petit boudin. Aplatissez-la légèrement avec la paume de votre main puis roulez-la sur elle-même pour la rendre plus homogène.
4. Faites une boule avec votre pâte. Vous pouvez l'aplatir un petit peu. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur 30 minutes au moins.
5. Pour l'appareil à quiche, cassez 3 œufs entiers dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes de 3 autres œufs. Ajoutez le jaune uniquement et fouettez bien.
6. Versez la crème liquide, mélangez et terminez avec le lait. Mélangez bien.
7. Mettez un peu d'eau dans une casserole et faites chauffer tout doucement les lardons, en portant l'eau à ébullition. Égouttez-les et réservez-les de côté.
8. Récupérez votre pâte au frigo. Farinez votre plan de travail et abaissez-la avec un rouleau. Enroulez la pâte autour et venez la place sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Replacez-la au frais pendant 30 minutes.
9. Détaillez un cercle ainsi que les bords avec un rond à pâtisserie. Placez votre fond de pâte dans le fond du cercle. Ajoutez ensuite les bords de pâte et collez bien l'ensemble. Fixez bien les bords pour éviter que votre pâte ne tombe.
10. Mettez les lardons au fond et versez l'appareil par-dessus. Faites cuire le tout pendant 40 minutes à 180°C.

N'hésitez pas à ajouter une pincée de noix de muscade dans votre quiche !