Flans de petits pois au lard croustillant

Par Irène Karsenty

Flans de petits pois au lard croustillant

Cette entrée originale est idéale avec des petits pois. Les flans réalisés avec de la purée de petits pois, de la crème et des œufs se marient à merveille avec les tranches de lard croustillants. Vous pouvez les servir chauds ou froids avec une vinaigrette.

0 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 kg de petits pois frais à écosser
2 gros œufs
20 cl de crème épaisse
2 cuil. de mascarpone
4 fines tranches de lard fumé
4 brins de menthe fraîche
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
sel
poivre

La préparation de la recette

Préchauffer le four à 180° (th 6). Écossez les petits pois. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 12 à 15 min selon leur grosseur. Égouttez-les, réservez-en 100 g et mixez le reste en fine purée.
Ajoutez à cette purée les œufs et la crème, salez et poivrez. Mélangez au fouet à main pour obtenir une préparation homogène. Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone et enfournez-les pour 25 min.
Dans le même temps, tapissez une plaque à four de papier sulfurisé. Étalez dessus les tranches de lard, recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une autre plaque (pour éviter que le lard ne “frise”). Mettez à cuire au four le même temps que les flans.
Effeuillez et ciselez la menthe. Préparez une vinaigrette en émulsionnant l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre, ajoutez la menthe ciselée.
Sortez les flans du four, démoulez-les. Disposez-les sur des assiettes avec les petits pois réservés, décorez d’une cuillerée de mascarpone et de lard. Servez chaud ou froid accompagné de la vinaigrette à la menthe.

Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 145

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un côtes-de-gascogne blanc sec
Région : Sud-Ouest

Conseils

Vous pouvez remplacer les tranches de lard croustillantes par des lanières de saumon fumé.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Quelle entrée faire au printemps ?

174 articles

Salade de fèves et petits pois aux oignons nouveaux et à la menthe Salade de févettes et asperges à la grecque Tempura de blettes au lard Wok de légumes printaniers au parmesan Salade de pommes de terre à l'ancienne Houmous de petits pois Omelette à l'oseille et à l'ail nouveau Salade de pousses d'épinard, fraises, petits pois et feta Petits flans aux épinards Œufs cocotte aux pousses d'épinards et tomates confites Spanakopita à la feta et pâte filo Pressé de courgettes à la verveine Bruschettas à l'espadon et à la menthe Quenelles de truite et pesto d'herbes Salade de pommes de terre aux légumes verts Bricks de chèvre au lard et au miel Quiche aux petits pois et au lard fumé Tartelettes ricotta et herbes Carpaccio de veau et sa sauce verte Tartelettes aux asperges Asperges vertes, crémeux de chèvre et haddock Les radis à l’aneth et au yaourt de Jessie Inchauspé La quiche fèves épinards de Cyril Lignac La recette ultra simple de la quiche au brocoli de Jamie Oliver Taboulé aux herbes et au fromage de chèvre La meilleure recette de pissaladière Melon au porto Ceviche de cabillaud au vinaigre thym citron Samoussas aux pruneaux d'Agen et au chèvre Salade de crevettes et ananas Asperges blanches, sauce reblochon Tarte aux légumes croquants Salade de tofu grillé au sésame Les croquettes aux petits pois et feta de Yottam Ottolenghi Apéritif dinatoire : 15 recettes pour profiter des soirées printanières Les rouleaux de printemps crevettes et mangue de Julie Andrieu Salade de crevettes et artichauts sautés Printemps : les recettes que vous attendiez de refaire avec impatience !Rouleaux de printemps au tofu, avocat et asperges Rouleaux de printemps au pomelo de Corse La quiche au thon de Cyril Lignac Rouleaux de printemps au Selles-sur-Cher AOP Rouleaux de printemps à l'émincé d'agneau La soupe de tomate et vermicelles de Cyril Lignac Terrine de légumes de printemps facile et rapide Velouté d'asperges vertes facile et rapide Asperges vertes enrobées de bacon Fonds d'artichauts marinés facile et rapide Les fonds d'artichauts farcis et gratinés au chèvre par Cyril Lignac Fonds d'artichauts faciles marinés à l'huile d'olive Fonds d'artichauts farcis à la turque Fonds d'artichauts frits avec une sauce au yaourt Fonds d'artichauts confits La quiche lorraine de Norbert Tarayre 15 idées faciles pour redécouvrir le poireau Poireaux rôtis à la vinaigrette Les poireaux vapeur de Perla Servan Schreiber Tartare de saumon, mangue et avocat Tartare de thon et avocat Tarte sans gluten aux asperges, petits pois et chèvre Tartines de chèvre aux petits pois et févettes Terrine de lapin aux légumes de printemps Tarte aux légumes primeurs et ricotta Terrine aux oeufs, saumon et petits légumes Petits rouleaux de printemps au fromage frais Minestrone de printemps Feuilletés aux asperges et au pesto Terrine de jambon aux petits légumes Velouté glacé d'asperges vertes Tarte aux légumes de printemps Asperges à l’émulsion de morilles Crème de petits pois à la coriandre Rouleaux de printemps aux fraises Le taboulé printanier d’Alain Passard Cheesecake aux asperges Terrine de petits pois au jambonneau Tarte aux asperges verte, ricotta et jambon de Parme Tarte fine aux artichauts, chèvre et olives Rouleaux de printemps végétariens Le carpaccio de navets d'Alexandre Marchon Soupe à l'ail des ours Petits clafoutis aux petits pois, Boursin et jambon Salade de légumes tièdes à l'œuf cassé Œufs cocotte aux herbes Oeufs mimosa aux oeufs de truite Tatin de petits oignons nouveaux au chèvre frais Soupe de carottes au lait de coco et aux épices Soupe fraîche de roquette au chèvre Trop chaud ? 15 gaspachos de printemps pour se rafraichir Velouté aux petits pois et oeuf mollet Oeuf poché et tomate au vert Gâteau d'asperges et petits pois Tartelettes jardinières à la ricotta Tarte fine aux courgettes, asperges et chèvre Flan de carotte, lait de coco et coriandre Velouté de petits pois Panna cotta d’asperges vertes et bretzels croquants Quiche au saumon fumé, asperges et ricotta Terrine printanière à l’œuf mollet en gelée d'estragon Salade de pissenlit aux lardons et oeuf poché Salade de légumes tièdes et ricotta maison Carpaccio à la burrata Barigoule d'artichaut facile Tartelettes aux asperges et morilles Salade d'asperges vertes, sauce au citron Terrine de foies de volaille aux herbes Salade de fraises et tomates cerises, pesto à la menthe Gaspacho d'asperge Asperges vertes aux oeufs mollets et jambon cru Pain perdu aux herbes et aux amandes Beignets d'artichaut Macédoine en gelée express Des terrines de printemps à tester au plus vite Flan de légumes nouveaux et champignons Achards de légumes Terrine de légumes printaniers Terrine de carottes multicolores au fromage de chèvre Poireaux étuvés à la bière Oeuf mollet aux girolles Salade de carottes rôties, avocat, vinaigrette d'agrumes Gambas à la persillade Carpaccio de bar et champignons, lard de Kintoa d'Hélène Darroze Burrata, purée d’avocat au lait de coco, petits pois et roquette Tarte tatin betterave jaune et pomme Œufs brouillés aux asperges vertes Oeuf mollet façon croûte aux morilles Quiche aux poireaux, miel et curry Recette de Méli-mélo de printemps Asperges blanches et sauce mousseline maison Suc de fenouil de Laurent Petit Soupe au pain à l'italienne Velouté de carotte aux fruits de la passion Daube de joue de bœuf aux petits pois, en gelée Velouté de petits pois au pesto de noix Clafoutis salé de ricotta à l’oseille Salade aux légumes du soleil et germe de blé Smoothie vert de pois gourmands Poireau mimosa à notre façon Œufs cocotte à l’oseille Asperges vertes, sauce mousseline à la ciboulette Carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec Pannequets de blette à la raie Charlotte aux radis, crackers et ricotta Frittata aux artichauts et parmesan Navarin vert tout légumes Cheesecake de carottes et cerfeuil Omelette traditionnelle à la niçoise Risotto aux asperges et petits pois Chaussons feuilletés aux épinards Tartelettes fines aux fèves Crème d’asperges au saumon Charlotte d’asperges au magret fumé Fèves en salade à la marocaine Asperges blanches et morilles, sauce hollandaise Poêlée de vermicelles aux deux pois Gelée de légumes printaniers Purée de petits pois à la menthe et velouté d’asperges Soupe de fèves à la menthe Gaspacho de petits pois et chantilly au thé matcha Tartelettes à la ricotta, asperges, petits pois et menthe Cappuccinos de petits pois au lard Asperges et poireaux baguettes sauce gribiche Quiche aux asperges grillées et au parmesan Feuilleté aux asperges sauce hollandaise Tartare d’asperges et d’avocat Salade tiède de morue aux févettes et chorizo Salade tiède de fèves au crabe Salade de chèvre frais, fèves et fenouil au poivre de Setchouan Salade de fèves fraîches à la menthe Flan aux asperges et petits pois Crème de petits pois à la menthe Soufflés aux petits pois Salade de bœuf parmentière de printemps

Les meilleures recettes pour célébrer l'arrivée du printemps

Toutes nos recettes de flans de légumes

Quelles recettes faire avec des petits pois ?

Dernières News

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Tartes fines aux pêches

Boulettes d'aubergine

Plus d'Accompagnements & sauces

Pomme de terre en robe des champs au fromage blanc

Vinaigrette à la framboise

Clafoutis de courgettes à la menthe

La confiture abricot et verveine de Laurent Mariotte

Plus de Flans & croquettes de légume

Gateau d'aubergines, mozzarella et tomates confites

Pommes noisettes maison

Croquettes de purée

Beignets de pommes de terre, les deux méthodes

Flans d'oignons blancs

Galettes de pommes de terre au reblochon

timbale d'œufs Léontine

Les plus populaires

Clafoutis de courgettes à la menthe La vraie recette de la sauce au beurre blanc Aubergines au four, ail et parmesan La confiture abricot et verveine de Laurent Mariotte Haricots verts sautés au beurre La recette du tahini maison