- 4
- 15 minutes
- 30 minutes
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 kg d’asperges blanches
- 300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 25 cl de crème liquide
- 10 feuilles de menthe fraîche
- sel et poivre du moulin
La préparation de la recette
1. Préparez le velouté : lavez et épongez les asperges. Epluchez-les à l’aide d’un économe, en partant de la tête (gardez les épluchures), puis coupez-les en petits morceaux.
2. Dans une casserole, mettez les épluchures, couvrez d’eau à hauteur. Salez peu, laissez frémir 10 min. Passé ce temps, filtrez le bouillon, jetez les épluchures.
3. Remettez le bouillon dans la casserole, ajoutez les asperges en morceaux, versez la crème. Laissez cuire 15 min à feu doux. Mixez la préparation à l’aide d’un blender ou d’un mixeur-plongeant. Salez, poivrez, filtrez et laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur.
4. Préparez la purée de petits pois : faites-les cuire 5 min dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Rafraîchissez-les à l’eau glacée, égouttez-les à nouveau et mixez-les avec 6 feuilles de menthe et un petit peu d’eau de cuisson pour obtenir une purée consistante. Salez, poivrez.
5. Dans des grands verres (type verres à Martini) ou des petites verrines (si vous servez le velouté à l’apéritif), répartissez la crème de petits pois. Versez délicatement la soupe d’asperges par-dessus, décorez du reste de menthe, servez frais.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un cour-cheverny
Région : Vallée de la Loire
Apportez un peu de croquant à cette recette avec des gressins express maison.