Gaspacho d'asperge

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 1,2 kg d'asperges blanches
• 3 cébettes
• 2 gousses d'ail
• 1 tranche de pain de campagne
• 1 citron vert
• 1 c. à soupe de sucre semoule
• 1 l de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Coupez le haut des asperges pour conserver les têtes. Pelez les tiges et coupez-les en rondelles.
2. Lavez et hachez les cébettes. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les et hachez-les.
3. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites blondir les cébettes et l'ail pendant 3 min. Ajoutez les asperges coupées en rondelles et laissez cuire 5 min. Puis versez le bouillon chaud sur le tout. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert environ 30 min jusqu'à ce que les asperges soient bien moelleuses. Salez et poivrez.
4. Pendant ce temps, recoupez les têtes en bâtonnets dans leur hauteur. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites sauter les bâtonnets environ 6 min, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Laissez de côté.
5. Lavez le citron vert et prélevez son zeste. Dans le bol d'un blender, mettez la tranche de pain coupée grossièrement, puis versez le contenu de la casserole. Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus du citron. Mixez fortement afin d'obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes de citron et rectifiez l'assaisonnement. Laissez au froid au moins 3 h.
6. Répartissez au centre de 4 assiettes les bâtonnets de pointes d'asperges, versez le gaspacho tout autour et dégustez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : Sauvignon

Ajoutez un filet d'une huile d'olive extra-vierge sur le gaspacho avant de le servir.