Salade de légumes tièdes et ricotta maison

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation45 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Temps complémentaire12 heures
• Degré de difficultéFacile
• CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

• 500 g de pommes de terre rattes
• 400 g de haricots mange-tout
• 400 g de haricots verts
• 400 g de petits pois écossés
• 250 g de tomates cerise
• 1 courgette
• 2 échalotes
• 3 brins de menthe
• 50 cl de lait entier
• 75 g de noisettes entières
• 5 cl de vinaigre blanc
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de moutarde à l'estragon
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuil. à café de gros sel
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. La veille, faites bouillir le lait dans une casserole avec le gros sel, ajoutez le vinaigre et couvrez. Laissez le lait cailler une dizaine de minutes. Déposez un carré de mousseline de 30 x 30 cm dans une passoire et récupérez le lait caillé avec une écumoire. Mettez-le dans la mousseline et refermez-la en la serrant comme une bourse. Laissez-la s'égoutter au réfrigérateur toute la nuit.
2. Lavez tous les légumes. Équeutez les haricots, coupez les pommes de terre en deux sans les peler. Faites cuire tous les légumes, sauf la courgette et les tomates, séparément dans une casserole d'eau salée environ 10 min à chaque fois. Égouttez-les.
3. Préparez la vinaigrette : hachez les échalotes et mélangez-les avec la moutarde, le vinaigre et 4 cuil. d'huile.
4. Faites dorer les noisettes 3 min dans une poêle à sec. Coupez les tomates en deux. Coupez la courgette en ruban à l'aide d'une mandoline sans la peler.
5. Faites chauffer l'huile restante dans une grande sauteuse et ajoutez tous les légumes. Faites-les sauter sans coloration pendant 5 min. Disposez-les dans un grand plat, parsemez-les des noisettes.
6. Ôtez le fromage de la mousseline. Cassez-le en petits morceaux et répartissez-les sur la salade tiède. Arrosez avec la vinaigrette, décorez avec les feuilles de menthe, salez et poivrez.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : Lubéron rosé
Région : Provence et Corse

Si vous n'avez pas le temps de préparer votre ricotta, vous pouvez en acheter une dans le commerce ou la remplacer par de la burrata ou de la feta.