Carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec

Par Pascale Mosnier

Carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec

Avec l'arrivée des beaux jours, les artichauts arrivent sur les étals du marché. Mettez-les à l'honneur dans cette recette d'entrée légère et fraîche à préparer en 20 minutes ! Les artichauts sont taillés finement en carpaccio puis marinés avec de l'huile d'olive, des olives de Nice, du jus de citron, des oignons frais avant d'être servis avec des copeaux de chèvre sec.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuissonPas de cuisson
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

8 artichauts poivrade
1 botte d’oignons frais
le jus de 1 citron
1 poignée de petites olives noires de Nice
1 petit chèvre sec
6 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel poivre

La préparation de la recette

1. “Tournez” les artichauts : coupez les tiges à ras. Otez les premières couches de feuilles jusqu’à atteindre les plus tendres. Coupez le tiers des feuilles en partant du haut, puis à l’aide d’un petit couteau, éliminez les parties dures et vertes à la base des artichauts.

2. Coupez-les ensuite en très fines tranches. Mettez les tranches d’artichaut dans un plat creux, arrosez de jus de citron (pour éviter qu’elles ne noircissent) et mélangez.

3. Pelez et émincez très finement les oignons frais avec la moitié de leur tige verte. Mettez-les dans le plat avec les artichauts, ajoutez l’huile et les olives. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais sous du film étirable, jusqu’au moment de servir.

4. Au dernier moment, détaillez le chèvre en très fines lamelles, et parsemez-en le plat.

Recette parue dans le numéro 134

Que boire avec ?

Couleur du vin : rosé
Appellation : bergerac
Région : Sud-Ouest

Conseils

Une idée en plus : Vous pouvez fouetter un peu l’huile avec de la crème d’anchois (en tube) avant de la verser sur les artichauts. Dans ce cas, ne salez pas les artichauts.

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