Daube de joue de bœuf aux petits pois, en gelée

Par Eric Solal

Recette daube de joue de bœuf aux petits pois, en gelée

Pour un pique-nique ou un repas entre amis, cette recette de daube de joue de bœuf aux petits pois, en gelée est idéale ! Une recette réalisable en 20 minutes, qui fera son petit effet sur une table d'été.

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Infos pratiques

Nombre de personnes8
Quantité1
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson3h15
Temps complémentaireMarinade : 12h
Degré de difficultéConfirmé
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

900g de joue de bœuf
2 gros oignons piqués de 2 clous de girofle
6 carottes
1 bouquet garni
1 petite tête d’ail
75 cl de vin rouge
50cl de vin blanc sec
4 c. à s. de vinaigre de vin
200g de lardons
1/2 pied-de-veau
3 feuilles de gélatine
350g de petits pois écossés
sel
poivre

La préparation de la recette

Dans une terrine, réunissez la viande coupée en cubes, les oignons, 4 carottes émincées, le bouquet garni, l’ail coupé en deux, les vins et le vinaigre. Salez, poivrez, gardez au frais pour la nuit.
Faites dorer à sec les lardons dans une cocotte, ajoutez la viande égouttée. Après 5min, versez la marinade et sa garniture. Ajoutez le pied taillé en dés. Couvrez et laissez mijoter 3 h.
Taillez les carottes restantes en bâtonnets. Faites cuire, à l’eau bouillante salée, carottes et petits pois 4 min. Egouttez et refroidissez.
Dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, alternez légumes, viande et lardons. Dans le jus de cuisson chaud, ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remplissez le moule. Gardez au frais pendant 3 h. Servez froid avec une salade.

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