Terrine de lapin aux légumes de printemps

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette terrine de lapin aux légumes de printemps

Préparée avec du lapin et de beaux légumes de saison (carottes, petits pois, haricots verts, févettes et artichauts poivrade), cette terrine de lapin en gelée sera parfaite en entrée ou lors d'un pique-nique. Une recette rustique à savourer avec du pain de campagne.

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Infos pratiques

Nombre de personnes4 à 6
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson2 heures 30
Temps de réfrigération8 heures
Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

1 lapin coupé en morceaux
2 carottes
150 g de petits pois écossés
150 g de haricots verts
150 g de févettes épluchées
2 artichauts poivrade
1 oignon jaune
1 citron
3 brins de thym
2 brins de marjolaine
2 gousses d’ail
15 cl de vin blanc
15 cl de bouillon de volaille
2 sachets de gelée au madère
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

La préparation de la recette

Épluchez l’oignon et hachez-le. Faites-le dorer dans l’huile d’olive et ajoutez les morceaux de lapin au bout de 2 min. Laissez les morceaux dorer sur toutes leurs faces.
Épluchez les carottes, coupez-les en gros bâtonnets, équeutez les haricots, ôtez les premières feuilles des artichauts, coupez leur pointe et émincez-les. Citronnez-les.
Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez les brins de thym et marjolaine. Salez, poivrez et complétez avec du bouillon de volaille. Rajoutez au besoin un peu d’eau pour bien recouvrir le lapin. Au bout de 2 h de cuisson, ajoutez les légumes et laissez cuire encore 30 min.
Égouttez les légumes, ôtez les brins d’herbes, récupérez les morceaux de lapin, désossez-les et effilochez-les entre 2 fourchettes. Mélangez la viande et les légumes.
Préparez 50 cl de gelée comme indiqué sur le paquet. Laissez un peu refroidir. Mettez légumes et viande dans 1 terrine ou 1 moule à cake et versez la gelée par-dessus. Laissez prendre au froid au moins 8 h.

Recette parue dans le numéro 212

Que boire avec ?

Appellation : un beaujolais villages rouges
Région : Beaujolais

Conseils

Pour assurer la réussite de cette recette, pensez à bien tasser les ingrédients. Variez les légumes et préparez cette terrine deux jours en avance, elle sera meilleure.

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