Asperges blanches et sauce mousseline maison

Par Cuisine et Vins de France

Asperges sauce mousseline

Fines et délicates, les asperges blanches nécessitent une sauce légère et subtile pour les accompagner. La sauce mousseline jouera ce rôle à merveille. Elle se compose d'une mayonnaise traditionnelle à laquelle on additionne un jus de citron pour l'acidité et un blanc d'oeuf monté en neige pour un résultat aérien et mousseux très agréable.

2 avis

Aucune note

Infos pratiques

Nombre de personnes4
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson15 minutes
Degré de difficultéTrès facile
CoûtAbordable

Les ingrédients de la recette

1,5 kg d’asperges blanches

Pour la sauce :

1 œuf
1 cuil. à soupe de moutarde
1 verre d’huile
1 cuil. à café de jus de citron
sel, poivre

La préparation de la recette

Lavez les asperges dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable dans lequel elles poussent. Pelez-les même si elles ne sont pas très grosses. Enveloppez les têtes dans du papier d’aluminium et plongez la botte ainsi « coiffée » dans l’eau bouillante salée durant 15 min. La cuisson terminée, défaites la botte d’asperges et mettez-les à égoutter sur un linge.
Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajoutez le jus de citron, assaisonnez. Battez le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporez-le délicatement à la mayonnaise. Servez la sauce en saucière, en même temps que les asperges tièdes ou froides.

Recette parue dans le numéro NCF

Conseils

L’asperge est un légume pauvre en calories (25 calories pour 100 g) mais riche en calcium, phosphore et fer. Pour conserver des asperges quelques jours dans votre réfrigérateur, enveloppez-les crues dans un torchon humide.

Lire aussi

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Quelle entrée faire au printemps ?

174 articles

Tarte tatin betterave jaune et pomme Œufs brouillés aux asperges vertes Oeuf mollet façon croûte aux morilles Quiche aux poireaux, miel et curry Recette de Méli-mélo de printemps Suc de fenouil de Laurent Petit Soupe au pain à l'italienne Velouté de carotte aux fruits de la passion Daube de joue de bœuf aux petits pois, en gelée Velouté de petits pois au pesto de noix Spanakopita à la feta et pâte filo Pressé de courgettes à la verveine Bruschettas à l'espadon et à la menthe Quenelles de truite et pesto d'herbes Salade de pommes de terre aux légumes verts Bricks de chèvre au lard et au miel Quiche aux petits pois et au lard fumé Tartelettes ricotta et herbes Carpaccio de veau et sa sauce verte Tartelettes aux asperges Asperges vertes, crémeux de chèvre et haddock Les radis à l’aneth et au yaourt de Jessie Inchauspé La quiche fèves épinards de Cyril Lignac La recette ultra simple de la quiche au brocoli de Jamie Oliver Taboulé aux herbes et au fromage de chèvre La meilleure recette de pissaladière Melon au porto Ceviche de cabillaud au vinaigre thym citron Samoussas aux pruneaux d'Agen et au chèvre Salade de crevettes et ananas Asperges blanches, sauce reblochon Tarte aux légumes croquants Salade de tofu grillé au sésame Les croquettes aux petits pois et feta de Yottam Ottolenghi Apéritif dinatoire : 15 recettes pour profiter des soirées printanières Les rouleaux de printemps crevettes et mangue de Julie Andrieu Salade de crevettes et artichauts sautés Printemps : les recettes que vous attendiez de refaire avec impatience !Rouleaux de printemps au tofu, avocat et asperges Rouleaux de printemps au pomelo de Corse La quiche au thon de Cyril Lignac Rouleaux de printemps au Selles-sur-Cher AOP Rouleaux de printemps à l'émincé d'agneau La soupe de tomate et vermicelles de Cyril Lignac Terrine de légumes de printemps facile et rapide Velouté d'asperges vertes facile et rapide Asperges vertes enrobées de bacon Fonds d'artichauts marinés facile et rapide Les fonds d'artichauts farcis et gratinés au chèvre par Cyril Lignac Fonds d'artichauts faciles marinés à l'huile d'olive Fonds d'artichauts farcis à la turque Fonds d'artichauts frits avec une sauce au yaourt Fonds d'artichauts confits La quiche lorraine de Norbert Tarayre 15 idées faciles pour redécouvrir le poireau Poireaux rôtis à la vinaigrette Les poireaux vapeur de Perla Servan Schreiber Tartare de saumon, mangue et avocat Tartare de thon et avocat Tarte sans gluten aux asperges, petits pois et chèvre Tartines de chèvre aux petits pois et févettes Terrine de lapin aux légumes de printemps Tarte aux légumes primeurs et ricotta Terrine aux oeufs, saumon et petits légumes Petits rouleaux de printemps au fromage frais Minestrone de printemps Feuilletés aux asperges et au pesto Terrine de jambon aux petits légumes Velouté glacé d'asperges vertes Tarte aux légumes de printemps Asperges à l’émulsion de morilles Crème de petits pois à la coriandre Rouleaux de printemps aux fraises Le taboulé printanier d’Alain Passard Cheesecake aux asperges Terrine de petits pois au jambonneau Tarte aux asperges verte, ricotta et jambon de Parme Tarte fine aux artichauts, chèvre et olives Rouleaux de printemps végétariens Le carpaccio de navets d'Alexandre Marchon Soupe à l'ail des ours Petits clafoutis aux petits pois, Boursin et jambon Salade de légumes tièdes à l'œuf cassé Œufs cocotte aux herbes Oeufs mimosa aux oeufs de truite Tatin de petits oignons nouveaux au chèvre frais Soupe de carottes au lait de coco et aux épices Soupe fraîche de roquette au chèvre Trop chaud ? 15 gaspachos de printemps pour se rafraichir Velouté aux petits pois et oeuf mollet Oeuf poché et tomate au vert Gâteau d'asperges et petits pois Tartelettes jardinières à la ricotta Tarte fine aux courgettes, asperges et chèvre Flan de carotte, lait de coco et coriandre Velouté de petits pois Panna cotta d’asperges vertes et bretzels croquants Quiche au saumon fumé, asperges et ricotta Terrine printanière à l’œuf mollet en gelée d'estragon Salade de pissenlit aux lardons et oeuf poché Salade de légumes tièdes et ricotta maison Carpaccio à la burrata Barigoule d'artichaut facile Tartelettes aux asperges et morilles Salade d'asperges vertes, sauce au citron Terrine de foies de volaille aux herbes Salade de fraises et tomates cerises, pesto à la menthe Gaspacho d'asperge Asperges vertes aux oeufs mollets et jambon cru Pain perdu aux herbes et aux amandes Beignets d'artichaut Macédoine en gelée express Des terrines de printemps à tester au plus vite Flan de légumes nouveaux et champignons Achards de légumes Terrine de légumes printaniers Terrine de carottes multicolores au fromage de chèvre Poireaux étuvés à la bière Oeuf mollet aux girolles Salade de carottes rôties, avocat, vinaigrette d'agrumes Gambas à la persillade Carpaccio de bar et champignons, lard de Kintoa d'Hélène Darroze Burrata, purée d’avocat au lait de coco, petits pois et roquette Clafoutis salé de ricotta à l’oseille Salade aux légumes du soleil et germe de blé Smoothie vert de pois gourmands Poireau mimosa à notre façon Œufs cocotte à l’oseille Asperges vertes, sauce mousseline à la ciboulette Carpaccio d’artichauts poivrade au chèvre sec Pannequets de blette à la raie Charlotte aux radis, crackers et ricotta Frittata aux artichauts et parmesan Navarin vert tout légumes Cheesecake de carottes et cerfeuil Omelette traditionnelle à la niçoise Risotto aux asperges et petits pois Chaussons feuilletés aux épinards Tartelettes fines aux fèves Crème d’asperges au saumon Charlotte d’asperges au magret fumé Fèves en salade à la marocaine Asperges blanches et morilles, sauce hollandaise Poêlée de vermicelles aux deux pois Gelée de légumes printaniers Purée de petits pois à la menthe et velouté d’asperges Soupe de fèves à la menthe Salade de fèves et petits pois aux oignons nouveaux et à la menthe Salade de févettes et asperges à la grecque Tempura de blettes au lard Wok de légumes printaniers au parmesan Salade de pommes de terre à l'ancienne Flans de petits pois au lard croustillant Houmous de petits pois Omelette à l'oseille et à l'ail nouveau Salade de pousses d'épinard, fraises, petits pois et feta Petits flans aux épinards Œufs cocotte aux pousses d'épinards et tomates confites Gaspacho de petits pois et chantilly au thé matcha Tartelettes à la ricotta, asperges, petits pois et menthe Cappuccinos de petits pois au lard Asperges et poireaux baguettes sauce gribiche Quiche aux asperges grillées et au parmesan Feuilleté aux asperges sauce hollandaise Tartare d’asperges et d’avocat Salade tiède de morue aux févettes et chorizo Salade tiède de fèves au crabe Salade de chèvre frais, fèves et fenouil au poivre de Setchouan Salade de fèves fraîches à la menthe Flan aux asperges et petits pois Crème de petits pois à la menthe Soufflés aux petits pois Salade de bœuf parmentière de printemps

Nos idées d'entrées tout en légèreté

Nos recettes d'entrées chaudes aux asperges

Quelles recettes faire avec des asperges blanches ?

Les recettes les plus faciles à faire pour Pâques

Que manger au printemps lorsque l'on est végétarien ?

Dernières News

Margarita givrée à la pastèque

Muffins aux olives au Thermomix

Croquettes de courgettes et parmesan au Thermomix

Plus d'Entrées

Tarte à la tomate facile au Thermomix

Soupe froide de concombre et menthe au Thermomix

Taboulé de chou-fleur au thermomix

Gaspacho express au thermomix

Plus d'Entrées aux légumes

Terrine de champignons de Paris à la tomate et au poivre vert

Asperges blanches à la flamande

Poireaux au vinaigre

Pousses de soja aux échalotes

Epis de maïs grillés au beurre demi-sel

Marrons braisés à l'oignon

Terrine de poireaux aux raisins secs

Les plus populaires

Tarte salée au fromage blanc et aux légumes grillés Salade de concombre à la thaïlandaise Aubergines rôties à la japonaise Pain d'aubergine au coulis de tomate Salade grecque croustillante facile et rapide Les muffins express de Jessie Inchauspé