Rouleaux de printemps végétariens

Par Sophie Menut-Yovanovitch

Recette rouleaux de printemps végétariens

Vous cherchez une idée d'entrée légère et rafraichissante ? Essayez cette recette de rouleaux de printemps végétariens, qui se composent uniquement de légumes et crudités ! Concombre, pomme de terre, carotte et menthe sont réunis dans ces petits rouleaux d'origine vietnamienne, à déguster avec une sauce nuoc-mâm.

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Infos pratiques

Nombre de personnes6
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Degré de difficultéFacile
CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

1 paquet de feuilles de riz
1 concombre
1 flacon de sauce nuoc-mâm
2 pommes de terre
1 carotte
1/2 citron vert (jus)
3 brins de menthe
Gros sel
Sel fin
Poivre

La préparation de la recette

Pelez le concombre, coupez-le dans l longueur pour ôter ses graines et taillez-le en dés. Faites-les dégorger dans une passoire avec 2 cuil. à soupe de gros sel pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Pelez les pommes de terre et la carotte et coupez-les en dés. Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, puis, après 5 min de cuisson, ajoutez la carotte. Laissez cuire environ 15 min. Rafraîchissez et égouttez.
Effeuillez la menthe. Dans un saladier mélangez-la avec le concombre, les pommes de terre et la carotte. Salez et poivrez
Versez de l'eau dans un saladier. Trempez-y et posez-la sur un torchon humide bien propre.
Déposez un peu de légumes en un petit rectangle dans la partie inférieure de la feuille et roulez-la pour former un rouleau. Procédez de même pour les autres rouleaux, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Mélangez la sauce nuoc-mâm avec un peu d'eau et le jus du demi-citron. Trempez les rouleaux dedans avant de les déguster.

Recette parue dans le numéro 187

Que boire avec ?

Appellation : un crémant de Bourgogne
Région : Bourgogne

Conseils

Vous pouvez aussi servir avec une sauce au yaourt aux herbes.

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